Cẩm nang bếp

Cách làm bánh mì hoa cúc Ken’s Mum | Món Miền Trung

Bánh mì hoa cúc nguyên bản tên là Brioche Bread, là một loại bánh mì ngọt của Pháp, khi mang về Việt Nam được biến tấu công thức cho phù hợp với khẩu vị của người Việt, cái tên Hoa cúc được đặt vì khi nướng thớ bánh nở bung như đóa hoa cúc. Trong bài này, mình sẽ hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc theo những tiêu chuẩn được phần đông người Việt ưa chuộng là bánh mềm dai, bung thớ xé được như thịt gà. Phải lưu ý rằng mấu chốt của một chiếc bánh thành công là bánh mềm, thơm bơ không bết, không cần bung thớ.

Công thức trong bài mình gia giảm theo công thức của Ken’s Mun, hướng dẫn chi tiết và các tips rút ra từ kinh nghiệm làm bánh thực tế. Hãy đọc kỹ bài viết và cân đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào làm bánh nhé!

  • Công thức bánh mì hoa cúc bất bại
  • Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc
  • Bánh mì hoa cúc Pháp
  • Cách làm bánh mì hoa cúc bằng bột mì đa dụng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
  • 340gr bột làm bánh mì (bột số 13)
  • 15gr bột Lion
  • 110gr đường
  • 3gr muối
  • 7gr men instant
  • 110ml whipping cream
  • 50gr nước đá viên
  • 2 trứng gà
  • 15ml nước hoa cam
  • 110gr bơ nhạtHạnh nhân/vừng để rắc bánh (không bắt buộc)

Nếu các bạn muốn làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh hay cacao thì thay 10-15gr bột bằng bột matcha hoặc cacao và làm như bình thường nhé!

READ  Hướng dẫn cách làm tháp rau hữu cơ đơn giản nhất | Món Miền Trung

Lưu ý về nguyên liệu

Bột số 13 chuyên dụng làm bánh mì có hàm lượng Protein cao đến 13%, giúp bánh dai và hình thành kết cấu bánh vững chắc, không nên thay thế bằng loại bột khác.

Men instant là loại men không cần kích hoạt trước, chỉ cần trộn thẳng vào bột. Ở công thức này mình dùng men ngọt, nếu bạn không tìm được men instant thì hãy kích hoạt men bằng cách đổ men vào whipping trong bát nhỏ, khuấy đều và đợi trong 10-15p tùy nhiệt độ thời tiết, nếu men nổi lên như gạch cua là đạt, cho men vào ở bước thêm phần nguyên liệu lỏng.

Nước đá viên ở đây bạn có thể cân bằng 50gr đá đập sơ nhỏ vụn, mục đích của việc này là giúp hỗn hợp bột lạnh, không chảy.

Nếu không có nước hoa cam, thì hãy thay bằng rượu Rum và vanilla cũng cho mùi bánh cực thơm đấy.

Bơ là nguyên liệu đặc biệt của loại bánh này, chiếm tỷ trọng rất lớn trong thành phần, vì thế bơ càng ngon sẽ cho bánh càng ngon. Các bạn nên dùng bơ lạt động vật thay vì bơ thực vật và bơ phải giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi cho bơ vào hỗn hợp.

Cách làm bánh mì hoa cúc như sau

Cách làm bánh mì hoa cúc như sau
Cách làm bánh mì hoa cúc như sau

Bước 1: Cân đủ tất cả các nguyên liệu

Việc cân trước đủ nguyên liệu khâu bắt buộc trong việc làm bánh

READ  bánh mì kẹp thịt việt nam | Món Miền Trung

Bước 2: Trộn bột

Trộn đều bột mì + bột Lion + đường + muối, sau đó cho men vào trộn đều. Mục đích của việc cho men vào sau là để men tránh tiếp xúc trực tiếp với đường và muối khiến men bị yếu, bánh không nở. Sau khi trộn đều tất cả thành phần khô, thêm vào các nguyên liệu còn lại trừ bơ (whip + nước đá viên + trứng + nước hoa cam).

Nhồi bột đến khi mịn mượt, bột thành khối, kéo màng.

Nếu nhồi bằng máy, nhồi 20p nghỉ 5p rồi nhồi tiếp 10-20p nữa là bột đạt. Lúc này cắt nhỏ bơ thêm vào âu bột, phải đảm bảo bơ lạnh mềm vừa không chảy. Nhồi từ 5-10p khi bơ hoàn toàn quyện vào khối bột, mịn ráo tay.

Bánh Mì Hoa Cúc Nhà Gấu - Tiệm Bánh Online | ShopeeFood - Food Delivery |  Order & get it delivered | ShopeeFood.vn

Trong cách làm bánh mì hoa cúc này. Nếu nhồi tay bánh này sẽ vất vả hơn vì thành phần chứa nhiều chất lỏng, bột bánh sẽ rất nhão và dính tay, cần kiên trì và nên nhào bột ở phòng lạnh. Sẽ mất khoảng 1-1.5h để khối bột đạt. Kỹ thuật nhồi bột là miết dài gập lại và miết để tạo kết cấu gluten vững chắc, đan xen với kỹ thuật đập bột giúp thớ bánh dai. Tương tự như nhồi máy, khi bột nhồi tay đạt mịn kéo màng thì bao bơ vào giữa và tiếp tục nhồi đến khi mịn mượt.

Lưu ý: Nếu xuất hiện tình trạng tươm bơ, có nghĩa là bơ quá chảy không quyện với bột thì hãy bỏ âu bột vào ngăn mát tủ lạnh 20-30p để bơ đông lại rồi nhào tiếp.

READ  Độc đáo với cách làm nước chấm cơm mẻ đa năng | Món Miền Trung

Bánh mì hoa cúc bảo quản trong túi kín nhiệt độ thường từ 2-3 ngày, thưởng thức 1 hôm sau nướng sẽ ngon nhất vì bánh tươm bơ thớ bánh rất thơm ngon. Ngoài ra các bạn có thể bảo quản trong túi kín ở tủ lạnh, hoặc nếu muốn để lâu 1-2 tháng thì trữ đông, khi ăn giã đông rồi nướng sơ qua là được. Cảm ơn bạn đã làm theo hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc ở bài viết này và chúc bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện nhé!

Một số từ khóa tìm kiếm liên quan:

  • Công thức bánh mì hoa cúc bất bại
  • Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc
  • Bánh mì hoa cúc Pháp
  • Cách làm bánh mì hoa cúc bằng bột mì đa dụng
See more articles in category: Cẩm nang bếp

Đặng Gia Nghi

Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Check Also
Close
Back to top button