Dân tộc Thái vùng Tây Bắc từ trước đến nay đã được mệnh danh là tinh hoa ẩm thực của dân tộc Việt Nam. Bằng sự khéo léo cùng những nguyên liệu đặc trưng như mắc khén, mắc mật,… đã tạo nên những món ăn dân tộc đặc trưng mà không vùng miền nào có được. Đặc biệt là món Pa Pỉnh Tộp là món ăn mang đặc trưng nhất của vùng cao Tây bắc với những nguyên liệu rất đỗi bình dị từ núi rừng Tây Bắc.
Món Pa Pỉnh Tộp là gì ???
Pa Pỉnh Tộp hay còn được gọi là Pla Pỉng Tộp (cá suối lật úp) là món ăn dân tộc đặc trưng chỉ có ở dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Pa pỉnh tộp được hiểu là món cá nướng gập, dựa theo hình dáng của con cá khi được nướng mà bà con đặt tên vậy. Món ăn này được lấy nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên như cá từ suối, nguyên liệu đậm chất dân tộc bình thường giản dị mà hương vị thì phải gọi là tuyệt đỉnh, hứa hẹn sẽ đốn gục mọi thực khách. Cùng tìm hiểu để biết rõ hơn về món ăn dân tộc này nhé….!!!!
Nguyên liệu độc đáo chế biến đặc sản Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp
Nguyên liệu chính để làm món cá nướng đặc sản này là cá suối có thể là cá chép, trôi,.. Nhưng cá chép thường hay được sử dụng nhiều nhất vì cá chép vừa ăn, nướng dễ, vừa chín tới và đặc biệt cá chép suối thịt rất ngọt, không bị tanh.
Gia vị ướp gồm rất nhiều rau thơm, hành khô, sả, gừng, mầm măng của cây sa nhân, và thứ không thể thiếu đó là Mắc Khén, hạt dổi. Thiếu Mắc Khén thì món cá chép nướng không còn được gọi là Pa Pỉnh Tộp nữa, Mắc khén tạo nên hương vị đặc trưng, khác biệt và làm nên thương hiệu của món cá nướng Pa Pỉnh Tộp – tinh hoa ẩm thực vùng Tây Bắc. Ngoài ra, còn cần bột riềng và thính gạo để xoa bên ngoài cá để tạo hương thơm và vẻ đẹp mắt cho cá. Các gia vị gồm muối, mì chính, mắm, hạt nêm,….
Cách ướp và nướng cá chép lật úp đặc biệt, lạ lùng của dân tộc Thái vùng Tây Bắc
Bước 1:
Cá sau khi bắt về thì đêm làm sạch vảy rồi sau đó mổ cá đằng dọc sống lưng, nhớ là mổ dọc sống lưng để con cá của chúng ta mềm mại và dễ gấp úp vào hơn và phần gia vị bên trong sẽ dễ dàng ngấm vào thịt cá cho thịt cá đậm vị, thơm ngon hơn.
Bước 2:
Cá sau khi mổ xong thì chúng ta khía trên phần bề mặt ngang thân cá để cá dễ ngấm gia vị hơn và tuyệt đối không được rửa lại cá bằng nước sẽ khiến cá bị tanh và mất hết độ ngọt của cá, vả lại là cá suối nên rất sạch và thịt thơm.
Bước 3:
Sau đó băm nhỏ và trộn đều rau thơm, hành tỏi, trộn với mắm, muối,… và đặc biệt không được thiếu Mắc Khén, thiếu mắc khén là thiếu đi hương vị của Pa Pỉnh Tộp. Dàn đều hỗn hợp vừa trộn vào trong bụng cá, rắc thêm chút mắc khén, thính gạo và riềng bên ngoài thân cá, để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 4:
Bước cuối cùng, đây là bước quan trọng để làm nên món cá nướng Tây Bắc, sau khi ướp đầy đủ gia vị ta không gập cá lại theo hình dạng ban đầu mà gập ngang thân cá lại, đầu cá chụm vào với thân cá sao cho tạo thành hình tam giác là được. Bây giờ thì kẹp tre nứa sao cho cố định chặt cá và đảm bảo giữ nguyên hình tam giác của món cá Pa Pỉnh Tộp, sau đó cho lên than hồng và nướng như bình thường.
Nướng cá phải để lửa vừa vừa, nướng chín từ từ, chín vàng đều. Nướng một hồi, mỡ cá chay ra, rơi xuống lửa than xèo xèo, dậy lên hương vị thơm nức mũi. Nướng một lúc đến khi cá chín vàng ruộm, có mùi thơm là cá đã chín rồi. Miếng cá hình tam giác, ngoài vàng ruộm, trong thịt cá mềm, thơm giữ nguyên được nước của cá, ăn món cá này phải dùng tay gỡ mới ngon, ăn kèm với xôi nếp, chấm với nước chấm chẩm chéo thì không chê vào đâu được, ngon cực kỳ.
Ai có dịp được một lần nếm thử món cá nướng Pa Pỉnh Tộp chắc hẳn sẽ nhớ mãi không quên… Món ăn dân tộc này là một món ăn quý, rất đáng trân trọng và trở thành một tinh hoa ẩm thực Việt Nam.
