Không chỉ trẻ em mới thích đồ ngọt, những chiếc bánh cookies cũng làm người lớn thích thú bởi vị ngọt dễ chịu và cảm giác giòn thơm, tan trong miệng. Thực ra bánh quy rất dễ làm. Thế nhưng, với những chiếc bánh thơm giòn thì không phải ai cũng thành công trong lần đầu tiên. Hãy cùng tham khảo cách làm bánh cookies đơn giản tại nhà mà TASTY Kitchen mang đến dưới đây và trổ tài ngay nhé.
Khâu chuẩn bị để có những mẻ bánh cookies thơm ngon, giòn rụm
Để làm ra những chiếc bánh cookies thơm ngon, công đoạn chuẩn bị rất quan trọng. Bởi nó có thể quyết định đến mùi vị, màu sắc của từng chiếc bánh thành phẩm mà bạn làm ra.
Cách làm bánh cookies cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau
Bột mì
Là thành phần quan trọng nhất làm nên chiếc bánh quy, bột mì ảnh hưởng khá lớn đến độ cứng mềm của vỏ bánh quy và cũng là thành phần tạo nên cấu trúc, hình dáng của chiếc bánh. Mức độ ảnh hưởng cũng tùy thuộc vào cách nhào bột, hàm lượng chất béo và đường.
Tùy vào từng loại bánh mà loại bột mì lựa chọn có lượng protein phù hợp. Trong cách làm bánh cookie, nên sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein là 8 và nhào bột mềm, chảy; thay vì sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein là 10 khi làm bánh cream cracker bởi vì phải lên men, nhào bột dai và cán cắt bột.
> Xem thêm:
- Cách làm bánh cookie trà xanh đơn giản tại nhà
- Cách làm bánh cookies dừa thơm ngọt, ăn hoài không ngấy!
Đường
Đường là thành phần quan trọng quyết định độ ngọt và có khả năng điều chỉnh hương thơm của bánh, đường cũng có thể làm giảm lượng nước tự do trong bột nhào giúp bột mềm và nhớt hơn. Đường cũng có tác dụng tạo màu bánh khi tác dụng với axit amin.
Việc làm bánh cookies sử dụng ít nước nhưng lại nhiều đường, vì vậy quá trình hòa tan đường khi nhào bột sẽ khá khó khăn. Và cách làm bánh cookie mà TASTY Kitchen chia sẻ, để khắc phục thì bạn có thể sử dụng các loại đường mịn, hạt nhỏ, hoặc có thể sử dụng siro nhé.
Các nguyên liệu phụ
- Chất béo: Tác dụng của các chất béo được sử dụng là làm bột nhào mềm hơn, giúp bánh xốp, không bị khô khi bảo quản, tạo mùi vị và tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh. Các loại chất béo thường dùng là shortening, bơ, dầu, trong đó bơ được sử dụng phổ biến nhất, loại bơ dùng làm bánh cookies là bơ lạt, hàm lượng muối không quá 1.5% và có màu vàng đặc trưng.
- Trứng: Phần được sử dụng để làm bánh cookies là lòng đỏ trứng gà, bởi lòng đỏ có hàm lượng protein cao hơn, giúp bánh thêm xốp, giòn và đẹp mắt, hàm lượng vitamin A, D, B1, B2 trong lòng đỏ cũng cao hơn.
- Muối: Muối có tác dụng tăng mùi vị cho bánh, tuy chỉ được sử dụng một lượng rất nhỏ nhưng muối lại có ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng bánh làm ra.
- Vani: Vani là một loại hương liệu tổng hợp được sử dụng để làm tăng hương vị cho bánh. Chỉ sử dụng một lượng nhỏ vani, dùng lượng lớn sẽ gây ra vị đắng khó chịu khi ăn bánh.
- Bột nở: Chất làm tăng độ nở cho bánh được sử dụng phổ biến là bột baking soda. Khi thêm vào bột sẽ tạo khí, dưới tác dụng của nhiệt khi nướng bánh sẽ giúp phát triển cấu trúc bánh, khi ăn sẽ cảm nhận rõ độ xốp và giòn của bánh.
Có thể sử dụng thêm các nguyên liệu khác để tạo mùi vị hoặc trang trí như bột matcha, chocolate chip, hạt hạnh nhân, hạt óc chó, nho khô,…
Các dụng cụ được sử dụng trong cách làm bánh cookie
- Dụng cụ rây bột.
- Spatula: là dụng cụ thao tác lúc trộn bột.
- Âu bột: là bát đựng đủ to để trộn bột.
- Đui bắt kem, khuôn cắt cookies: tạo hình bánh cookies nhanh và dễ dàng hơn.
- Khay nhào bột.
- Khay nướng.
- Giấy/ vải nướng chống dính.
- Cookies press: dụng cụ tạo hình dáng trang trí trên bề mặt bánh cookies.
Cách làm bánh cookies theo công thức đơn giản
TASTY Kitchen sẽ chia sẻ 3 công thức làm bánh cookies với những nguyên liệu cơ bản, dễ mua, đặc biệt là thành phẩm sau khi hoàn thành rất thơm ngon, các bước chế biến cũng đặc biệt đơn giản.
Vanillekipferl (Cookie Vanila)
- 200 gram bơ lạt.
- 300 gram bột mì.
- 100 gram bột hạnh nhân.
- 90 gram đường trắng.
- 1 gói vani.
- Lòng đỏ trứng gà (2 quả).
Đầu tiên, bơ nhạt làm bánh phải được để trong nhiệt độ phòng cho hơi mềm, sau đó cắt thành khối nhỏ cho dễ nhồi. Cho bột hạnh nhân vào lò nướng, để 180 độ C trong khoảng 3 – 5 phút cho hơi vàng và có mùi thơm nhẹ thì lấy ra và để nguội.
Trộn đều bột, đường, muối và bột hạnh nhân trong một bát lớn, sau đó cho bơ và lòng đỏ trứng vào, nhồi bột thành 1 khối rồi nặn thành các khối dài hoặc khối vuông, sau đó bọc các khối bột lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột cứng lại.
Lấy bột ra rồi chia bột thành các viên nhỏ bằng ngón tay cái, vo tròn rồi nặn viên bột thành hình con đuông dừa dẹp và bẻ cong nhẹ ở 2 đầu. Cho các viên bột đã nặn lên khay nướng có lót giấy nến rồi nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút, đến khi bánh hơi vàng thì lấy ra.
Tip nhỏ trong cách làm bánh cookies này đó là bạn có thể trộn 50g đường bột với 1 gói đường vani rồi rắc phủ lên bánh để trang trí cho đẹt mắt.
Chocolate cookie
- 120 gram bơ lạt.
- 150 gram bột mì đa dụng.
- 40 gram đường trắng.
- 40 gram đường nâu.
- Lòng đỏ trứng gà (1 quả).
- ¼ thìa cafe muối.
- 1 thìa cafe bột bắp.
- ¼ thìa cafe bột quế.
- 1 muỗng cafe vani.
- ½ muỗng cafe bột baking soda.
- 100 gram chocolate bẻ vụn.
- 50 gram chocolate chip.
- 50 gram nho khô (tùy sở thích).
Để bơ lạt ở nhiệt đồ phòng để bơ mềm ra, sau đó dùng máy đánh trứng hoặc phới để đánh bông bơ cho đến khi bơ chuyển từ màu vàng sang màu kem nhạt thì cho đường vào bơ để trộn đều. Cho lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bơ vừa trộn và đánh đều cho đến khi các thành phần hòa quyện.
Rây kỹ bột mì, bột bắp, bột quế sau đó trộn đều với muối, vani, baking soda. Đổ bột vào hỗn hợp bơ trứng vừa đánh, dùng spatula để trộn đều bột, sau đó chó chocolate vào hỗn hợp và trộn. Dùng muỗng súp để định lượng kích cỡ của bánh, đặt viên bột lên khay nướng, các viên bột cách nhau 5 – 7 cm. Cho khay đựng các viên bột đã nặn vào ngăn đông tủ lạnh, để khoảng 2 – 4 tiếng để bột có thời gian nghỉ, bánh tròn đẹp và có độ dày.
Cách làm bánh cookies, bạn bật sẵn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C, sau đó đặt khay nướng vào lò và nướng trong vòng 15 phút, sau đó dùng tăm xiên vào bánh để kiểm tra bánh đã nướng xong chưa. Sau đó lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp thủy tinh.
Coffee bean cookie
- 5 gram bột café đen.
- 8ml nước nóng.
- 75 gram bơ lạt.
- 70 gram đường bột.
- Lòng đỏ trứng gà (1 quả).
- 120 gram bột mì đa dụng.
- 10 gram bột ca cao.
Pha cafe với nước nóng, khuấy tan rồi để nguội. Rây đường bột vào âu đựng bơ đã làm mềm trong nhiệt độ phòng, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi đường tan vào bơ, cho lòng đỏ trứng gà vào bơ. Sau đó cho cafe pha sẵn đã để nguội vào âu đựng bơ rồi khuấy đều.
Rây bột mì và bột ca cao vào âu bột rồi trộn đều, sau đó đem trộn với bơ đã làm mềm, nhào bột và bơ cho đến khi quyện thành một khối đều màu. Bột đã nhào đem nặn thành các viên bằng nhau khoảng 8 gram rồi vê thành hình tròn, làm 2 đầu thuôn lại giống hình hạt cafe rồi kẻ 1 đường rãnh ở giữa.
Bật lò nướng ở 165 độ C, sau đó đưa khay nướng vào nướng khoảng 15 – 17 phút, nhiệt độ có thể tùy chỉnh tùy theo loại lò. Sau khi bánh chín thì xếp ra khay, để nguội rồi bảo quản trong hộp thủy tinh.
Lưu ý để cách làm bánh cookies thành công 100%
Nướng bánh trong nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng bánh quá lâu có thể khiến bánh bị cứng và rìa bánh ngả màu vàng đậm, để khắc phục, bạn hãy nặn bánh mỏng hơn để rút ngắn thời gian nướng lại.
Cách làm bánh cookies xốp hơn đó là bạn có thể thêm ¼ thìa cafe bột nở vào trong nguyên liệu.
Càng khuấy bơ sệt thì độ xốp của bánh cũng sẽ tăng lên, tuy nhiên, khả năng giữ vân bánh khi nướng xong lại rất thấp; nhưng nếu để bơ quá loãng lại có thể khiến bánh cứng hơn.
Thời gian nướng bánh bị rút ngắn có thể làm bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa cho bánh chưa chín hoàn toàn.
Bánh bị mất hoa văn hoặc trang trí không rõ nét có thể do sử dụng bột hút nước nên bột nhão, có thể khắc phục bằng cách thêm bột.
Nếu muốn làm bánh cookie vị trà xanh, có thể thêm khoảng 5 gram bột trà xanh vào âu trộn bột theo cách làm bánh cookie. Nếu muốn làm chocolate cookies thì có thể thay khoảng 5 gram bột mì bằng 8 – 10 gram bột cacao.
Những chiếc bánh cookies là thức quà yêu thích của nhiều người, bên cạnh đó, việc tự mình chế biến những món ăn ngon và sạch ngày càng phổ biến. Qua những cách làm bánh cookies mà TASTY Kitchen đã chia sẻ ở trên, hi vọng bạn có thể tự mình làm ra những chiếc bánh thơm ngon để bản thân và những người yêu quý có thể cùng thưởng thức.
