Cẩm nang bếp

cách làm kim chi đu đủ | Món Miền Trung

1. Cách muối kim chi đu đủ Hàn Quốc giòn ngon tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng đu đủ tuân theo tỷ lệ chuẩn nguyên liệu như dưới đây, hoặc bạn có thể điều chỉnh lại tùy theo khẩu vị của mình nhé:

  • Đu đủ (chọn trái chín hường hường): 1 quả
  • Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa cà phê (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
  • Đường trắng: 4 – 5 thìa cà phê
  • Muối ăn: 3 thìa cà phê
  • Tương ớt Hàn Quốc loại ngon: 1 – 2 muỗng canh (tùy khả năng ăn cay)
  • Chuẩn bị hũ ngâm kim chi đã được tiệt trùng và phơi khô, có nắp đậy

Lưu ý: Để muối kim chi chuẩn vị Hàn, bạn nên học cách làm tương ớt Hàn Quốc hoặc làm ớt bột Gochugaru sao cho ngon tại nhà nhé.

xem thêm: cách làm kim chi đu đủ

1.2. Cách làm kim chi bằng đu đủ chín hường kiểu Hàn Quốc

1.2.1. Sơ chế đu đủ chín hường làm kim chi

  • Đem gọt vỏ quả đu đủ, rồi rửa sơ nước lạnh cho sạch mủ. So với đu đủ xanh, đu đủ hường ít mủ hơn nên bạn chỉ cần rửa nước lạnh. Nếu dùng đu đủ xanh, bạn cần xát với nước muối mới khử được nhựa đắng nhé.
  • Nạo bỏ phần ruột đu đủ.
  • Dùng dao cắt đu đủ thành các miếng mỏng, nhỏ vừa ăn, để qua rổ cho ráo nước.
dĩa đu đủ chín hường đã sơ chế cắt miếng nhỏ
Sau khi sơ chế sạch, cắt đu đủ chín thành miếng nhỏ và mỏng. Ảnh: Bích Hòa
  • Rải đu đủ lên một cái mâm sạch, đem ra ngoài nắng phơi 3 – 4 tiếng rồi lấy vào. Bước này giúp đu đủ rút bớt nước, hơi héo lại, khi ngâm kim chi sẽ giòn và ngon hơn.

1.2.2. Cách muối kim chi Hàn Quốc làm bằng đu đủ chín hường

  • Đu đủ sau khi phơi đủ 1 nắng thì đem vào nhà, cho vào tô sạch.
  • Trộn tất cả nguyên liệu gia vị ngâm vào một chén vừa, khuấy cho tan đều.
trộn nước sốt ngâm kim chi đu đủ hàn quốc
Phần nước sốt tương bột ớt đã hòa trộn chuẩn bị kết hợp cùng đu đủ.
  • Rưới đều hỗn hợp tương ớt bột ngâm kim chi vào tô đu đủ. Đeo găng tay vào, trực tiếp trộn đu đủ với gia vị khoảng 5 phút cho ngấm.
  • Sau đó, trút toàn bộ phần đu đủ trộn gia vị ngâm kim chi vào hũ/ hộp.
tô đu đủ chín hường ngâm tương bột ớt hàn quốc làm kim chi
Ngâm kim chi đu đủ với tương bột ớt Hàn Quốc khoảng 3 ngày là thưởng thức được.
dĩa kim chi đu đủ hàn quốc kiểu thái sợi
Bạn cũng có thể thái sợi đu đủ để ngâm kim chi với bột ớt Hàn Quốc nhé.
  • Bạn để hũ đu đủ ngâm ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày sau là có thể gắp ra dùng thử nhé.
  • Để bảo quản kim chi, hãy đặt chúng trong ngăn mát tủ lạnh.

2. Cách làm kim chi bằng đu đủ, cà rốt chua ngọt kiểu Việt Nam

2.1. Nguyên liệu

  • 1 trái đu đủ xanh già khoảng 1 kg
  • 1 củ cà rốt khoảng 300 gram
  • 10 trái ớt hiểm
  • 2 – 3 tép tỏi đã bóc vỏ, thái lát
  • 1 nhánh gừng nhỏ đã gọt vỏ, thái sợi
  • 2 thìa cà phê muối ăn
  • 240 ml giấm trắng
  • 50 gram đường cát trắng
  • 50 gram đường nâu
  • 600 ml nước lọc
  • Giấm tinh luyện (để sơ chế đu đủ)
  • Dụng cụ: nồi nhỏ, hũ sạch đã được khử trùng và phơi khô có nắp đậy
đu đủ xanh và cà rốt, ớt tươi, gừng
Chuẩn bị đu đủ và nguyên liệu củ quả ngâm kim chi chua ngọt. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây

Lưu ý: Đường nâu giúp món đu đủ ngâm chua ngọt lên màu đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, nếu không có đường nâu, bạn có thể tăng lượng đường cát trắng lên nhé.

2.2. Bí quyết làm kim chi đu đủ cà rốt Việt Nam ngon giòn chua ngọt

2.2.1. Cách sơ chế đu đủ xanh làm kim chi không còn mủ đắng

  • Dùng dao khía vài đường dọc vỏ đu đủ xanh để mủ trắng chảy hết ra ngoài. Sau đó, xả đu đủ với nước sạch, đem gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, cắt dọc trái thành các miếng nhỏ.
dùng dao rọc dọc trái đu đủ để rửa sạch mủ trắng
Các bước sơ chế đu đủ xanh sạch mủ. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây
  • Chuẩn bị 1 thau nước sạch khác, thêm 1 muỗng canh giấm tinh luyện vào, khuấy đều.
  • Thái đu đủ thành các lát mỏng, rồi thả vào thau nước giấm ngâm 15 phút.
ngâm đu đủ thái lát với nước giấm
Bước ngâm đu đủ thái lát với nước giấm. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây
  • Bạn cũng đem cà rốt thái lát mỏng như đu đủ. Bạn có thể tỉa hoa cà rốt cho món ngâm thêm đẹp mắt.
  • Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt đu đủ ra, dùng tay vắt ráo nước. Bước này giúp đu đủ giữ độ giòn rất ngon sau khi muối kim chi.
dĩa cà rốt tỉa hoa, gừng thái sợi, ớt tươi và hũ ngâm kim chi đu đủ
Tỉa hoa cà rốt, thái sợi gừng và chuẩn bị ớt ngâm kim chi. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây

2.2.2. Cách nấu nước giấm đường làm kim chi chua ngọt bằng đu đủ và cà rốt

  • Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 loại đường cùng giấm, nước lọc, muối ăn vào, khuấy đều với lửa vừa cho tan đều. Nước giấm đường sôi thì bạn tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
cách nấu nước giấm đường ngâm kim chi đu đủ cà rốt chua ngọt
Nấu nước giấm đường nâu kiểu mới để ngâm đu đủ lên màu đẹp. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây
  • Cho đu đủ, cà rốt vào hũ ngâm, rồi rải gừng sợi, tỏi, ớt lên trên.
  • Múc nước giấm đường vào hũ sao cho ngập hết nguyên liệu.
cách ngâm kim chi cà rốt đu đủ chua ngọt với nước giấm đường
Các bước kết hợp nguyên liệu củ quả với nước giấm đường ngâm kim chi. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây
  • Đậy kín nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi lên men. Khoảng 1 ngày sau là bạn có thể lấy thành phẩm ra để thưởng thức nhé.
hũ đu đủ cà rốt ngâm giấm đường chua ngọt
Hũ đu đủ, cà rốt ngâm giấm đường chua ngọt và siêu giòn, cực hao cơm ngày lạnh cuối năm. Ảnh: Kênh YT Ăn gì đây

3. Cách làm kim chi bằng đu đủ ngâm nước mắm

3.1. Nguyên liệu

  • 2 kg đu đủ xanh
  • 4 thìa cà phê muối ăn
  • Nửa kí đường cát trắng
  • 1 chén nước mắm loại ngon
  • 300 ml nước lọc
  • 4 trái ớt tươi đã rửa sạch và để ráo
  • 1 hũ đựng kim chi đã khử trùng
nguyên liệu làm dưa mắm đu đủ
Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa mắm đu đủ. Ảnh: Internet

3.2. Cách muối dưa mắm đu đủ kiểu kim chi Việt Nam

  • Bạn sơ chế đu đủ tương tự mục 2.2.1 ở trên cho sạch. Sau đó, vớt đu đủ ra rổ, để ráo, nhớ dùng tay vắt kiệt nước cho đu đủ giòn nhé.
  • Bắc nồi nhỏ lên bếp, thêm nước mắm, đường, nước lọc, muối ăn vào, đun lửa vừa và đồng thời khuấy đều. Nấu nước mắm đường đến khi sôi thì tắt bếp. Để nồi nước mắm qua một bên cho nguội hoàn toàn.
  • Xếp đu đủ vào hũ đựng, cho ớt tươi lên trên cùng. Đợi nước mắm đường nguội, bạn đổ vào hũ đu đủ cho ngập nguyên liệu, đậy nắp lại.
cách làm dưa mắm đu đủ
Cách làm kim chi bằng đu đủ ngâm nước mắm đường. Ảnh: Internet
  • Để hũ kim chi dưa mắm đu đủ ở nhiệt độ phòng cho lên men. 24 giờ sau, bạn đổ hết dưa mắm đu đủ ra thau sạch, vắt đu đủ kiệt nước mắm và chuyển qua dĩa riêng. Đổ nước mắm đường trở lại nồi, nấu sôi, rồi để nguội.
  • Cho đu đủ và nước mắm đường nguội vào hũ ngâm, đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng thêm 2 ngày nữa là có thể thưởng thức.
dĩa kim chi dưa mắm đu đủ
Kim chi dưa mắm đu đủ ngâm lên màu hấp dẫn cùng mùi thơm đặc trưng. Ảnh: Internet

4. Những điều cần lưu ý để muối kim chi đu đủ ngon và giòn tại nhà

4.1. Lựa chọn đu đủ ngâm kim chi

  • Bạn nên chọn loại đu đủ hơi chín hường để ngâm kim chi giữ được độ giòn. Nếu đu đủ còn xanh thì hương vị kim chi sẽ không ngon và dễ bị cứng. Nếu đu đủ chín, kim chi sẽ dễ bị nhừ nát và không để lâu được.
  • Khi thái đu đủ ngâm kim chi, nên cắt thành miếng với độ dày vừa phải – khoảng 1 – 2 mm.
  • Sau khi ngâm với gia vị, bạn có thể kiểm tra mỗi ngày xem kim chi đu đủ vừa miệng chưa. Nếu chưa đạt độ chua ngọt vừa ý thì bạn ngâm lâu hơn một chút nữa nhé.

4.2. Cách bảo quản kim chi bằng đu đủ tự làm để được lâu

  • Để giữ kim chi để được lâu, khi ngâm, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đều ngập hết dưới nước kim chi.
  • Cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu dài. Thời gian kim chi bảo quản được bao lâu còn tùy thuộc nhiệt độ, vật chứa bạn chọn để lưu trữ món ăn ngon này.
cách bảo quản kim chi đu đủ tự làm tại nhà
Bảo quản kim chi đu đủ trong hũ sạch, ở nhiệt độ lạnh ổn định giúp giữ được dùng lâu.
  • Khi ăn, dùng đũa sạch gắp ra từng miếng vừa đủ thôi nhé. Sau đó, đậy nắp kín lại để tránh gây ám mùi cả tủ lạnh.

Quan trọng: Top 10 quán cơm ngon ở Hà Nội nhắc tới là thèm – EMOI

Nếu thường làm kim chi Việt Nam thì có lẽ chúng ta đã rất quen thuộc với cách làm kim chi bằng đu đủ trên đây. Bởi vì, các công thức muối đu đủ chua ngọt này rất giống với cách làm dưa món đu đủ thường áp dụng cho ngày Tết. Đu đủ ngon, chứa nhiều dưỡng chất, nhưng nếu sơ chế và muối không đúng cách, món kim chi đu đủ của bạn có thể gây ngộ độc. Nhưng đừng lo, hãy cứ thực hiện kiên nhẫn theo từng bước chi tiết trên đây, đảm bảo món ăn ngon bạn làm ra sẽ khiến cả nhà thán phục.

Bích Tuyền tổng hợp

Đặng Gia Nghi

Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé! https://camnangbep.com/author/gianghi/

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button