Cẩm nang bếp

cách làm kim chi rau củ | Món Miền Trung

1. Giới thiệu về kim chi – món ăn truyền thống của Hàn Quốc

Kim chi là món ăn có xuất xứ từ Hàn Quốc và đã trở thành một biểu tượng văn hóa truyền thống mỗi khi nhắc đến đất nước này. Cách làm kim chi ngon không quá khó, các loại rau củ chủ yếu là cải thảo cùng tỏi ớt được chế biến bằng cách lên men. Có một số thông tin cho rằng kim chi đã xuất hiện từ khoảng 2600 – 3000 năm trước. Lại có nghiên cứu cho rằng kim chi là một cuốn “Kinh Thi”, trong đó tổng hợp tất cả các bài thơ vô danh của Trung Quốc ở thời Xuân Thu. Còn ở Hàn Quốc do thời tiết khắc nghiệt của mùa đông khiến các loại rau củ dễ hư hỏng nên họ đã nghĩ ra cách bảo quản các loại rau này bằng cách muối chua, từ đó kim chi ra đời.

Để có được công thức làm kim chi hoàn chỉnh là cả một quá trình lịch sử lâu dài. Công thức làm kim chi phụ thuộc vào mỗi mùa và mỗi vùng miền khác nhau. Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, nhà nào cũng có kim chi để sẵn trong nhà như một thói quen. Kim chi có gia vị cay nồng của ớt bột khi ăn vào sẽ cảm thấy ấm hơn giữa tiết trời lạnh giá.

xem thêm: cách làm kim chi rau củ

kim chi
Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Ảnh: Internet.

Nguyên liệu chính để làm nên kim chi thường là cải thảo, ngoài ra còn có dưa leo, củ cải trắng… Kim chi được coi là vua của những món dưa chua vì nó được muối mà không cần tới giấm hay chất làm chua nào.

Kim chi không chỉ là một món ăn thông thường mà nó còn mang đến giá trị văn hóa giao tiếp của người Hàn Quốc. Các gia đình Hàn Quốc thường quây quần, tụ họp bên nhau để làm kim chi, họ không bao giờ làm một mình. Cùng nhau trò chuyện, trao đổi về công thức làm kim chi góp phần làm tăng thêm mối quan hệ giao tiếp của những người phụ nữ. Kim chi còn được làm quà biếu tặng thể hiện sự thân thiết, gắn bó.

2. Cách làm kim chi ngon kiểu thập cẩm mới lạ

Ở Hàn Quốc có tới 187 loại kim chi khác nhau và ngày nay người ta cũng biến tấu thêm các nguyên liệu làm kim chi cho phong phú hơn. Sau đây bài viết sẽ hướng dẫn đến bạn cách làm kim chi ngon kiểu thập cẩm, ăn là ghiền ngay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 500gam cải thảo
  • 200gam bắp non
  • 300gam ngó sen
  • 200gam cà rốt
  • 200gam củ cải trắng
  • 100gam củ kiệu
  • 150gam dưa leo non
  • 800gam cải bẹ
  • 200gam gừng
  • 100gam tỏi
  • 200gam ớt sừng
cách làm kim chi ngon nguyên liệu
Nguyên liệu làm kim chi thập cẩm. Ảnh: Internet.

Các gia vị:

  • 800gam đường
  • 300ml nước mắm
  • 40gam muối
  • 300ml giấm

Cách làm kim chi ngon:

Tham khảo ngay: cách nấu chè yến hạt sen táo đỏ

Bước 1: Nấu nước giấm đường

  • Bắc nồi lên bếp, cho hết phần đường, nước mắm và giấm đã chuẩn bị vào nồi rồi bật bếp lên.
  • Dùng muôi khuấy đều cho đường tan ra hết.
  • Nấu cho đến khi nước đường này sôi lên và đường tan ra hết thì tắt bếp và để nguội.
nấu nước giấm đường
Nấu nước giấm đường. Ảnh: Internet.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Cải bẹ: Phơi ra nắng khoảng 1 giờ đồng hồ cho cải héo lại. Sau khi đem phơi nắng đã héo lại thì bạn cho vào nồi nước sôi trụng sơ. Sau khi trụng bạn đem rửa lại với nước lạnh. Có thể tách ra thành từng lá để rửa cho sạch, để trong rổ cho ráo nước. Cắt cải bẹ ra thành từng khúc có độ dài khoảng 2cm.
cách làm kim chi ngon cải bẹ
Sơ chế cải bẹ. Ảnh: Internet.
  • Cải thảo: Cắt thành khúc khoảng 3 – 4cm. Ướp cải thảo với 20gam muối rồi trộn đều lên, để yên trong khoảng 30 phút. Cải thảo sau khi ngâm muối đem rửa sạch lại với nước cho hết vị mặn rồi để ráo nước.
cách làm kim chi ngon cải thảo
Sơ chế cải thảo. Ảnh: Internet.
  • Cà rốt, củ cải trắng: Rửa sạch, gọt sạch vỏ. Tiếp theo bạn cắt tỉa các cạnh và thái cà rốt, củ cải thành lát tròn mỏng hình bông hoa. Sau đó cho số muối còn lại vào và trộn đều lên. Ướp trong khoảng 10 phút để muối tan ra hết rồi đem rửa sạch với nước lạnh, để cho ráo nước.
sơ chế củ cải cà rốt
Sơ chế củ cải, cà rốt. Ảnh: Internet.
  • Củ sen: Thái thành từng khoanh tròn, mỏng. Trong khi thái củ sen, bạn bắc sẵn lên trên bếp một nồi nước. Củ sen sau khi thái xong bạn đem rửa sạch với nước lạnh. Cho củ sen vào nồi nước vừa bắc lúc nãy và luộc khoảng 5 – 10 phút. Sau khi luộc củ sen xong, bạn cho ra ngoài một cái tô lớn và cho đá cùng một chén nước vào ngâm khoảng 10 phút. Công đoạn này giúp củ sen được giòn hơn khi đem đi muối kim chi.
cách làm kim chi ngon ngó sen
Sơ chế củ sen làm kim chi. Ảnh: Internet.

Bước 3: Làm nước sốt kim chi

  • Gừng, tỏi, ớt làm sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
  • Cho gừng, tỏi, ớt vừa xay vào nước giấm đường, khuấy đều lên.
cho gừng tỏi ớt vào nước giấm đường
Làm nước sốt trộn kim chi. Ảnh: Internet.

Bước 4: Trộn kim chi

  • Chuẩn bị một cái thau lớn, cho vào đó lần lượt cải bẹ, cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải trắng, bắp non, củ kiệu và chưa chuột vào.
  • Cuối cùng đổ phần nước giấm đường vào thau.
  • Đeo bao tay trộn các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lên miệng thau và để khoảng 2 – 3 ngày.
  • Trong thời gian muối kim chi, bạn thường xuyên dùng tay trộn đều các nguyên liệu với nhau.
  • Sau 3 ngày bạn có thể bỏ kim chi vô một cái hũ thủy tinh đậy kín nắp lại và bỏ vào tủ lạnh bảo quản dùng dần.
trộn kim chi
Dùng bao tay trộn kim chi. Ảnh: Internet.

Vậy là bạn đã hoàn thành món kim chi ngó sen một cách dễ dàng rồi.

2. Những lưu ý khi làm kim chi

2.1. Bảo quản kim chi

Kim chi sau khi làm sau bạn cho vào hộp để bảo quản. Đậy thật kín hũ kim chi cho kim chi lên men từ từ. Mỗi ngày kiểm tra hũ kim chi để đảm bảo kim chi phải ngập hết trong nước muối.

Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người và nhiệt độ bảo quản kim chi mà bạn có thể lựa chọn ngày ăn kim chi. Có thể là sau vài ngày cho đến vài tuần. Kim chi sẽ lên men nhanh hơn trong nhiệt độ cao.

Khi kim chi đã chín, có vị chua và mùi thơm thì đem bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

cách làm kim chi ngon bảo quản
Bảo quản kim chi trong hũ đậy kín nắp. Ảnh: Internet.

Sau khi ủ kim chi khoảng 3 ngày bạn sẽ thấy kim chi bắt đầu chua và lên men. Kim chi có thể ăn cùng cơm nóng hoặc dùng để chế biến kèm theo các món ăn khác như lẩu, xào…

Quan trọng: cách pha thuốc ngủ vào nước | Món Miền Trung

Lọ để muối kim chi nên chọn những lọ thủy tinh hoặc gốm tráng men. Không nên sử dụng lọ làm bằng kim loại hoặc nhựa.

Không nên sử dụng muối i ốt hoặc những gia vị, nguyên liệu có chứa chất bảo quản để ngâm kim chi.

Luôn giữ cho kim chi chìm dưới nước muối, tránh để không khí lọt vào. Điều này sẽ ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Ngoài ra trong quá trình ngâm kim chi, những rau củ có trong bình kim chi sẽ bị mất nước và nổi lên trên. Do đó bạn nên dùng một bịch nước hoặc một tấm lưới chặn trong bình để đè kim chi xuống và giữ kim chi ngập trong nước muối.

Những lưu ý tuy nhỏ nhưng bạn cũng cần để ý nếu muốn bảo quản được món kim chi thơm ngon, lâu dài.

2.2. Chọn cải thảo làm kim chi

Để có món kim chi ngon, khâu lựa chọn cải thảo là rất quan trọng. Nên chọn những băp cải thảo to đều và tươi ngon. Mỗi cây cải thảo nên nặng khoảng từ 1,5 – 2kg.

Không nên chọn loại cải thảo quá to hoặc quá nhỏ, sẽ làm cho kim chi không ngon.

Lá cải thảo phải đảm bảo có màu xanh và mỏng để ngấm nước sốt nhanh hơn, quá trình ủ và ép cũng diễn ra nhanh không kém. Nên chọn mua cải thảo ở những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và an toàn vệ sinh để món kim chi được hoàn thành chuẩn vị hơn.

Bài viết đã hướng dẫn đến bạn cách làm kim chi ngon như người Hàn Quốc. Vào những ngày trời lạnh có hủ kim chi ăn kèm thì còn gì tuyệt vời bằng. Hãy bắt tay vào bếp thực hiên ngay món ăn đầy hấp dẫn này thôi nào. Chúc các bạn thành công!

Hồng Ngọc tổng hợp

Đặng Gia Nghi

Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé! https://camnangbep.com/author/gianghi/

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button