(Scroll down for English)
Béo béo thơm thơm vị bơ sữa, chưa lúc nào bánh su bị loại ra khỏi món bánh yêu thích của những bữa tiệc. Nhiều công đoạn nhưng không quá cầu kì, chúng mình có thể dễ dàng bắt gặp chiếc bánh này từ những gánh hàng rong ngoài đường đến những quán ăn sang trọng. Đặc biệt, bạn có thể làm chúng chỉ trong vòng vài nốt nhạc với những nguyên liệu cực kì dễ tìm. Vỏ bánh nhẹ, mềm, với lớp kem mịn, mát lạnh bên trong quả thật là món tráng miệng làm xiêu lòng biết bao tín đồ ẩm thực!
Nguyên liệu:
Nhân kem trứng sữa (cho 10 bánh su):
125ml sữa
125ml whipping cream
50g đường
5g bột mì
10g bột bắp
1 lòng đỏ trứng
½ teaspoon tinh chất vani
Nhân kem trà xanh (cho 10 bánh su):
150ml sữa
100ml whipping cream
50g đường
5g bột mì
10g bột bắp
1 lòng đỏ trứng
10g bột trà xanh
Phần vỏ bánh (cho 20 bánh su):
125ml nước
50g bơ lạt (có thể thay bằng dầu ăn)
80g bột mì đa dụng
1 nhúm muối nhỏ
2 quả trứng (50-55g/ quả)
Cách làm:
Nhân kem trứng sữa:
Đun nóng sữa và whipping cream ở lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Trong thời gian đó, đánh lòng đỏ trứng với đường trong một âu lớn đến khi bông mềm, lòng đỏ nhạt màu và hỗn hợp mịn mượt, sau đó các bạn cho 15g bột + ½ teaspoon tinh chất vani vào tiếp tục trộn đều.
Đổ hỗn hợp sữa vào âu trứng đã đánh bông, dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. Sau đó, các bạn lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn và cho lại vào nồi, đun ở lửa vừa, trong lúc đun khuấy đều tay để tránh bị khét ở đáy.
Sau khoảng 5 phút, hỗn hợp sẽ bắt đầu sệt lại. Khi kem gần đạt được độ đặc ưng ý, các bạn nhanh chóng bắc nồi ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy thêm vài phút nữa.
Để kem nguội hoàn toàn trước khi cho vào bánh. Tiếp tục làm nhân kem matcha với phần nguyên liệu trên, lần này các bạn chỉ việc thay thế tinh chất vani bằng bột matcha, thế là xong.
Trong thời gian đợi kem nguội, mình tranh thủ bắt tay vào làm vỏ bánh.
Phần vỏ bánh:
Cho nước + bơ lạt + muối vào nồi đun ở lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho bột vào trộn đều. Tiếp tục khuấy bột đều tay trên lửa vừa trong vòng 5 phút đến khi khối bột dẻo mịn, róc khỏi thành nồi và xuất hiện lớp màng đóng ở đáy.
Lần lượt cho từng quả trứng vào bột, dùng phới lồng trộn đều. Lúc mới trộn, các bạn sẽ cảm thấy hỗn hơp rời rạc, tuy nhiên, hãy kiên trì khuấy bột đều tay đến khi được hỗn hợp bóng mịn, mượt, khi nhấc que đánh lên thấy chảy dòng như ruy băng là khi đó bột đã sẵn sàng để nướng rồi.
Lót giấy nến vào khay nướng. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, dùng chuôi tròn đầu to để bắt thành những viên bột bằng nhau. Các bạn có thể dùng muỗng múc kem để dễ dàng chia lượng bột cho mỗi bánh. Cuối cùng, làm ướt đầu ngón tay, dùng ngón tay ấn phẳng những đỉnh nhọn xuất hiện lúc bắt bột.
Lưu ý: Các bạn có thể cho một ít bột bánh vào 4 góc khay nướng để cố định giấy nến với khay trong lúc bắt bột.
Nướng bánh trong vòng 25 phút ở 200 độ C.
Đây là phần vỏ bánh sau khi đã ra lò, bánh mềm, rỗng ruột. Cho phần nhân vào túi bắt kem, dùng chuôi tròn nhỏ nhất có thể để dễ dàng bơm kem vào trong bánh. Các bạn có thể cắt đôi hoặc rạch một đường nhỏ ở đáy bánh để cho kem vào.
Ingredients:
Custard filling (for 10 cream puffs):
125ml unsweetened milk
125ml whipping cream
50g sugar
5g all-purpose flour
10g cornstarch
1 egg yolk
½ teaspoon vanilla extract
Matcha cream filling (for 10 cream puffs):
125ml unsweetened milk
125ml whipping cream
50g sugar
5g all-purpose flour
10g cornstarch
1 egg yolk
10g matcha powder
Choux pastry (for 20 cream puffs):
125ml water
50g unsalted butter (or cooking oil)
80g all-purpose flour
1 pinch of salt
2 eggs (50-55g/ each)
Method:
Custard filling:
Pour the milk and whipping cream into a saucepan, turn on medium heat and stir well until simmering.
Meanwhile, beat the egg with sugar in a large mixing bowl until soft and light in color, then add in 15g flour + ½ teaspoon vanilla, mix well.
Pour the milk mixture to the beaten egg, stir well until completely combine. After, strain the mixture through a wire strainer to remove any lump to make it smooth and pour it back to the saucepan, turn on medium heat and constantly whisk until it sets.
After about 5 minutes, when the cream starts to thicken a little bit, turn off the heat and continue to whisk for a couple of minutes until you get the desired creamy thickness.
Let it cool completely before fill in the choux pastry. Continue with the rest ingredients to make matcha cream filling; at this time, you only need to replace vanilla extract with matcha powder.
While waiting for the cream to cool down, we are going to make choux pastry.
Choux pastry:
Heat water + unsalted butter + salt on medium heat until melt completely, and bring it to a boil. Then, add in flour, mix well. Continue to cook over medium-high heat for about 5 minutes, stir constantly until the mixture does not stick from sides and a thin layer forms on bottom of the saucepan. Remove from the heat and let it cool slightly.
Slowly add two eggs, one at a time, into the mixture, whisk the egg with the mixture until it fully incorporates. At first, you may feel the egg does not come together and the batter falls into pieces at. However, keep mixing for a couple more minutes and it will start to combine. The final better would be shiny, smooth, little sticky but can hold its shape. You can check the consistency by touching the whisk to see whether there is any soft peak to form.
Line the baking tin with parchment. Load the piping bag with the batter, cut the end of the bag to create a nozzle. Squeeze the bag to force the dough out. Here, I use the big round tip to produce 3cm-diameter round shape. You can either use ice-cream scoop to spoon the batter out evenly. Finally, wet your fingertip, gently press down and flatten any tip appearing on the batter.
Note: You can dot some batter on four corners of the baking tray and stick the parchment on the tray to keep it stay till.
Bake it at 200 degree Celsius in 25 minutes.
This is the baked choux pastry. It is very soft, light, and empty inside. Then, load another piping bag with cream, using the smallest round tip to stuff the cream puffs by cutting it in half or making a small hole at its bottom and directly fill in the cream.
Cream puffs would taste a million time better if served chilled.
