Nếu cảm thấy món phở xào thông thường đã hơi nhàm chán thì bạn thử đổi vị với món phở xào giòn này xem sao nhé. Bí quyết của tụi mình khi làm món phở này là trộn bánh phở với lòng đỏ trứng và bột ngô. Hai thứ nguyên liệu này sẽ giúp cho bánh phở giòm rụm mà lại có vị đậm đà và màu vàng ươm từ trứng nữa. Phần “topping” ăn kèm là tuỳ gia đình thôi, tụi mình làm thịt bò xào rau theo kiểu truyền thống và phổ biến, nhưng các bạn có thể biến tấu với các loại nguyên liệu khác như là tôm, mực, thịt lợn… cũng như dùng rau củ theo mùa nhé.
CÁCH LÀM PHỞ XÀO GIÒN
Nguyên liệu:
- 500 gram bánh phở tươi
- 300 gram thịt diềm thăn bò
- 2 quả trứng gà
- 200 gram rau cải chíp
- 150 gram hành tây
- 150 gram cà rốt
- 100 gram cà chua
- 30 gram hành lá
- 30 gram rau mùi
- 10 gram nấm hương
- 20 gram tỏi
- 20 gram hành khô
- 50 gram bột ngô
- 30 gram bột năng
- 7 ml dầu hào
- 3 thìa cafe gia vị/ bột nêm
- 5 gram hạt tiêu xay
- 50 ml dầu ăn
Cách làm
1. Thịt bò để ngăn đá tủ lạnh cho hơi cứng lại, thái thật mỏng. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp thịt bò với dầu hào, 1 thìa cafe gia vị, hạt tiêu, ½ chỗ hành tỏi băm. Để 30’ cho ngấm.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
– Rau cải bỏ gốc, rửa sạch, chẻ đôi. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
– Cà rốt nạo vỏ, thái chỉ
– Hành tây bóc bỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
– Hành, mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc 2cm
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ
3. Chuẩn bị bánh phở
– Trứng gà tách lấy phần lòng đỏ, đánh tan nhẹ
– Nhẹ nhàng tách bánh phở thành từng sợi
– Rắc 1 thìa cafe gia vị lên bánh phở, dùng tay trộn nhẹ cho gia vị thấm vào sợi phở.
– Trộn đều lòng đỏ trứng gà vào bánh phở
– Rắc bột ngô lên bánh phở, nhẹ nhàng dùng tay trộn đều cho bột ngô bao đều sợi phở, rũ nhẹ cho phần bột thừa rơi ra.
4. Áp chảo bánh phở
– Cho 2 thìa (30 ml) dầu ăn vào chảo to. Dùng chảo đế phẳng, chống dính. Làm nóng dầu trên lửa vừa-to.
– Khi dầu rất nóng thì cho bánh phở vào, vừa đảo vừa dùng đũa rũ nhẹ bánh phở cho tơi.
5. Xào phở khoảng 1’ sau đó dàn đều bánh phở ra khắp chảo, hạ lửa xuống mức trung bình, để nguyên không đảo trong khoảng 3’. Kiểm tra thấy bánh phở đã chuyển màu vàng, lắc nhẹ chảo thấy cả khối bánh phở di chuyển được thì lặt mặt, áp chảo tiếp 3’. Trút bánh phở đã áp chảo giòn 2 mặt ra đĩa.
6. Dùng chảo sâu lòng. Đun nóng khoảng 1 thìa (15 ml) dầu ăn. Phi thơm phần hành, tỏi còn lại. Để lửa rất lớn. Cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tái, trút ra bát, để riêng.
7. Cho thêm 1/2 thìa dầu ăn, để lửa lớn. Cho hành tây vào xào chín. Sau đó cho cà rốt và rau cải vào xào đến chín. Tiếp tục cho nấm hương vào chảo, đảo đều, sau đó cho cà chua bổ múi cau vào, đảo thêm khoảng 1 – 2 phút để cà chua hơi mềm. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
8. Hòa bột năng với khoảng nửa bát con nước lạnh. Trút lại bát thịt bò xào sơ vào lại chảo, đảo đều. Cho bột năng vào chảo, nhanh tay đảo cho bột hòa quyện với hỗn hợp rau thịt. Cho hành lá, rau thơm thái khúc vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
9. Cho bánh phở áp chảo giòn 2 mặt lên đĩa, có thể dùng kéo cắt bánh phở thành từng miếng cho dễ ăn. Đổ hỗn hợp thịt bò xào rau lên trên, rắc chút hạt tiêu. Ăn kèm tương ớt và chanh.
Yêu cầu thành phẩm: Bánh phở được áp chảo có màu vàng ruộm, bên ngoài giòn rụm, bên trong chín mềm. Thịt bò chín mềm ngọt, các loại rau chín vừa độ, không bị nát, màu sắc tươi tắn.
