Cẩm nang bếp

cách làm xá bấu hủ tiếu | Món Miền Trung

Hủ tiếu hay hủ tíu là món ăn phổ biến của các tỉnh miền Nam. Đây là món khá dễ ăn với hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon. Dưới đây là 10 cách nấu hủ tiếu ngon. Chị em nội trợ có thể trổ tài ngay tại nhà mà ngon không kém nhà hàng đâu nhé!

xem thêm: cách làm xá bấu hủ tiếu

1.HỦ TIẾU BÒ KHO NGON

CÁCH 1

Nguyên liệu:

  • 300 gr hủ tiếu dai
  • 200 gr nấm rơm búp
  • 3 miếng đậu hũ chiên
  • 2 củ cà rốt – Dầu ăn , 100 gr kiệu tươi
  • Chanh , ớt , cà ri , vài lá thơm
  • Giá hẹ , quế , ngò gai
  • Tiêu , muối , nước tương , đường , bột ngọt
  • ½ kg củ sắn + 200 gr cà rốt xắt sợi nấu lấy nước lèo

Cách làm:

  • Hủ tiếu trụng nước sôi , để ráo nước
  • Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch
  • Ðậu hủ chêin : cắt miếng vuông cạnh 3 cm
  • Cà rốt cắt khúc làm 4 có độ dài 4 cm , khúc nhỏ chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tuỳ thích
  • Kiệu : bằm nhỏ – Bắc chảo dầu sôi , cho kiệu bằm phi thơm , kế cho nấm rơm , đậu hủ , cà rốt , bột cà ri , lá thơm vào xào độ 10 phút , nêm vừa ăn rồi nhắc xuống
  • Cho nước lèo vào soong , bắt lên bếp nấu sôi , cho chút muối , tiêu , đường , bột ngọt , nước tương cho vừa ăn , trút hỗn hợp đã xào vào . Có thể thêm 2 muỗng màu hột điều đỏ đã phi với chút dầu và kiệu cho có màu tuỳ thích
  • Cho hủ tiếu ra tô , cho hẹ cắt khúc và giá lên, múc hỗn hợp nước lèo đang nóng tưới lên. Dùng nóng với lá quế, ngò gai, nước tương, chanh ớt

Hủ Tiếu Bò Kho – Cách 2

Nguyên liệu:

  • Cho 4 người 1 cái bò bắp 1 lb bò nạm,
  • 6 cái gân chân bò 4 củ cà rốt (cắt theo chiểu dài bằng 2 đốt ngón tay, rồi cắt làm 2)
  • 6 cái tai vị, rang so, dập cho dập ra
  • 1 muỗng cafê ngũ vị hương 1 củ gừng bằng 3 ngón tay đập dập
  • 3 cây xả chặt khúc bằng ngón tay đập dâp
  • 1 củ tỏi bằm nát
  • 2 muỗng cafê rượu trắng
  • 1 muỗng cafê bột ngọt hoặc bột nêm gà Knorr
  • 2 muỗng canh bột năng
  • 2 muỗng canh hột điều màu rau quế (1 gia vị quan trọng)
  • nước lọc
  • 1 ít dầu bắp để xào muối, đường, tiêu bột, ớt chanh

Cách nấu:

  • Gân bò nấu bằng nước máy khoảng 1 tiếng lửa medium high cho hơi mềm rồi đổ nước đó di, cắt khúc bằng quả chanh. Thịt rửa nước muối cho sạch sẽ, để ráo, cắt miếng vuông vức bằng quả chanh xanh, nấu nước sôi với muối trụng sơ thịt cho sạch sẽ, đổ bỏ nước đó đi.
  • Ướp thịt và gân với gia vị rượu trắng, ngũ vị hương,tai vị, gừng đã đập dập, muối, đường, bột ngọt hoặc bột nêm gà Knorr khoảng nửa tiếng. Xào tỏi cho thơm, rồi đổ thịt vào xaò chung cho thịt săn lại, đổ thêm 2 chén nước lọc vào, đảo đều thêm 5 fút nữa .
  • Ðổ thêm nước lọc vào thịt cho qua khoi mặt thịt chừng 1 đốt ngón tay, nấu cho sôi lên rồi bớt lửa xuống medium low, lúc này lấy xả đã đập dập cho vào đáy nồi lớn hơn và đổ thịt qua nấu lửa riu riu, tuỳ theo bò già hay non mà độ thịt mềm khác nhau , thỉnh thoảng thử lấy cây xiên vào thịt nếu xiên khá nhẹ thì thịt sẵn sàng để bỏ carốt vào, nấu thêm ít nữa là được .
  • Dùng 1 chảo nhỏ cho ít dầu ăn vào, cho khoảng 2 muổng canh hột điều màu cho lửa nóng lên, hột diêù bắt đầu ra màu, lấy ngay ra khoỉ bếp thả ít tỏi bằm vào, trở tỏi cho vàng là được lấy rây đổ đầu này vào nồi bò kho cho có màu đỏ cho đep. Lấy bột năng khuấy với chút nước lạnh đổ vào nồi cho sánh sền sệt là đươc.
  • Món này ta có thể ăn hủ tiếu (nếu ăn hủ tiếu thì phải có giá trụng), mì vắt, hoặc bánh mì ổ con cóc hoặc bánh mì baguette rất ngon, khi ăn nưóng sơ bánh mì lại cho giòn . Và nhớ một gia vị quan trọng đó là muối tiêu chanh để chấm với thịt và gân, rắc rau quế lên mặt bò kho, (nếu không có rau quê thì 0 đúng mùi bò kho).

2.HỦ TIẾU NAM VANG

– Xương ống: 500gr – Thịt xay: 100gr – Tôm sú: 200gr – Gan, lòng heo: 200gr – Trứng cút: 6 quả – Hủ tiếu khô, cần tây, cải cúc, hẹ, hành tây, cà rốt, tỏi

– Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua với nước sôi để sạch hết bọt bẩn. Rửa sạch lại 1 lần nữa rồi mới đem ninh.

– Hành tây thái múi cau. Cà rốt gọt vỏ, rửa sach, thái miếng vừa ăn. Cần tây, hẹ, rau cúc nhặt, rửa sach và ngâm qua nước muối pha loãng.

– Cho hành tây, cà rốt vào nồi nước dùng đun cùng để nước dùng thêm ngọt.

– Lòng heo bóp muối rửa sach. Các bạn có thể lấy một miếng gừng nhỏ hay 1 củ hành nhỏ cho vào lòng để tuốt cho sạch bột. Đun sôi nồi nước cho lòng heo, gan heo vào luộc. Lòng heo chỉ cần luộc tầm 10 phút rồi bỏ ra. Còn gan heo khi chọc đũa vào không thấy nước đỏ chảy ra là chín. Không nên luộc lòng và gan quá lâu, khi ăn sẽ bị khô và dai,

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

– Gan và lòng heo để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Tôm sú luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu.

– Tỏi băm nhỏ.

– Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm đến khi vàng rộm. Cho ½ số tỏi vừa phi thơm ra bát để riêng.

– Số tỏi còn lại cho thịt bằm vào xào cùng, đảo đều cho thịt tơi ra.

– Sau đó trút thịt bằm vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị lại vừa ăn. Các bạn đừng bỏ qua bước này nhé. Đây là bước rất quan trọng, là yếu tố để làm nên một nồi nước dùng hủ tiếu ngon. Dù có nhiều xương đi nữa, nhưng nếu thiếu thịt bằm thì sẽ không còn là hủ tiếu Nam Vang nữa.

– Khi tất cả các nguyên vật liệu đã chuẩn bị xong, các bạn trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm, rồi cho ra bát.

– Xếp lần lượt gan, lòng heo, tôm, trứng cút và rưới 1 thìa mỡ tỏi cùng cần tây, hẹ xắt nhỏ lên trên. Chan nước dùng vào bát và cùng thưởng thức với đĩa rau ăn kèm là cần tây, hẹ và cải cúc nhé.

3.HỦ TIẾU BÒ VIÊN

Nguyên liệu :

  • Xương ống bò
  • 1 củ hành tây nướng vàng
  • 6 cánh đại hồi
  • 1 bó hành lá cắt nhỏ
  • 1 củ hành tây trắng cắt lát mỏng
  • Bánh hủ tiếu, mì, hoặc bánh phở
  • Nước lọc khoảng 2l
  • 2 gói bò viên Số 1
  • 1 gân 1 thịt
  • ½ củ gừng nướng đập dập
  • 2 cọng quế cây bằng đốt ngón tay
  • 1 muỗng canh bột ngọt và muối nêm cho vừa ý
  • ½ bó ngò cắt nhỏ
  • Giá sống, rau quế
  • Hành tím phi dầu cho vàng thơm
  • Tương đỏ, tương đen

Cách nấu:

  1. Xương bò trụng nước sôi, lấy ra rửa sạch rồi bỏ vào ninh. Cho củ hành, gừng nướng, túi đựng đại hồi, quế vào nồi. Nồi nước lèo nổi váng mỡ và bọt thì hớt thường xuyên cho nước trong. Nêm đường phèn, bột ngọt, gia vị cho vừa ăn, nước ngọt đậm đà, thoảng mùi bò thơm ngon kích thích vị giác là được.
  2. Ninh khoảng 5h thì vớt bỏ đại hồi và quế đi. Bò viên cắt làm đôi hoặc để nguyên cục nếu cục vừa. Nấu nồi nước sôi nhỏ để luộc bò viên, vớt ra bỏ vào nồi nước lèo.
  3. Trụng bánh hủ tiếu cùng giá hẹ qua nước sôi, đổ vào tô. Chan nước lèo, hớt bò viên vào tô. Cho hành lá, hành tây, tiêu lên mặt hủ tiếu và thưởng thức cùng giá, quế, chanh, ớt, tương đen đỏ đi kèm.
  4. Không gì thú vị hơn là chấm viên bò vào chén chấm gồm tương đen, tương đỏ, vài lát ớt. Thưởng thức vị ngọt ngon, không quá dai, không quá mềm, cái dai ngọt đặc trưng của bò viên ngon chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của bạn đấy.

4.HỦ TIẾU SA ĐÉC

Nguyên liệu

  • 2 kg xương ống
  • 400gr tôm
  • 1 vỉ trứng cút
  • 1 miếng gan
  • 300gr thịt xay
  • 2 củ hành tây
  • Ít hẹ, hành lá, rau xà lách, giá, cần Tây
  • Cải xá bấu
  • 3 bịch hủ tiếu khô bột gạo Sa Đéc

Cách làm

  • Xương ống rửa sạch, hầm với 3-4 lít nước. Tôm rửa sạch, hấp chín, lột vỏ. Để dành đầu tôm bỏ nc dùng ngọt ngon lắm.
  • Trứng cút luộc chín, lột vỏ.
  • Rau giá rửa sạch, vẩy ráo.
  • Gan ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút, rửa sạch, luộc lên. Do nhà mình không ăn được gan nên mình thay bằng tim heo (1 trái) nha các bạn.
  • Thịt xay xào chung với ít tỏi phi, nêm vừa miệng, bỏ thêm xíu nước dùng cho đỡ khô. Hành tây lột vỏ, chẻ làm 4 ( không cắt rời), bỏ nguyên củ vào nước dùng.
  • Ít tỏi xay đem phi thơm, trộn chung với đường giấm ( Tỏi củ bào mỏng càng ngon). Tỏi xay, đường giấm.
  • Nước hầm xương nêm nếm hạt nêm cho vừa miệng, bỏ đường phèn cho nước dùng ngọt thanh mà vị lại đậm đà.
  • Trụng hủ tiếu sắp đồ ăn, bỏ lần lượt tôm trứng gan ( tim), thịt xay, cải xá bấu, tỏi phi, hành, hẹ, tiêu…
  • Chan nước dùng vào. Thế là đã xong tô hủ tiếu bột gạo lọc Sa Đéc thơm ngon hấp dẫn.

5.HỦ TIẾU KHÔ SAĐÉC

Nguyên liệu

– Hủ tiếu tươi, thịt heo nạc, cà chua, xà lách, rau thơm, hẹ, hành lá, hành tím

– Xương heo, củ cải và các gia vị cần thiết khác.

Cách làm

Có thể bạn quan tâm: tục làm bánh trôi bánh chay | Món Miền Trung

– Thịt heo rửa sạch, để ráo, ướp hạt nêm, tiêu, dầu, hành, nước mắm xong để 15 phút cho thấm rồi đem ram, sau đó xắt mỏng bản lớn. Cà chua rửa sạch, xắt hột lựu. Chảo dầu nóng cho hành tím bào và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, cho cà chua vào xào, đảo liên tục cho cà chua nát nhừ thành nước sốt. Nêm hạt nêm và tiêu.

– Xương heo hầm lấy nước dùng, thêm củ cải để nước dùng được trong. Rau thơm và hẹ rửa sạch, để ráo, xắt vừa ăn. Hành tím phi để riêng. Nước mắm nấu sôi cùng đường cát, sau đó cho ra chén, thêm tỏi, ớt bằm nhuyễn, nặn chanh vừa ăn. Nước mắm chua ngọt thanh là được.

– Hủ tiếu trụng nước sôi, vớt ra để ráo. Ăn tới đâu trụng tới đó, không trụng trước, hủ tiếu sẽ mất ngon. Cho hủ tiếu ra dĩa, trên để miếng thịt xắt bản lớn, rau thơm, hẹ, hành phi rồi tưới nước sốt cà chua lên trên. Nước dùng cho vào tô nhỏ, trên có hành lá xắt nhuyền. Dọn kèm chén mắm chua ngọt.

6.HỦ TIẾU KHÔ NAM VANG

Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Cambodia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến Cambodia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v. nhưng nhất thiết phải có thịt bằm. Không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc biệt. Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho và hủ tiếu của người Hoa có sự khác biệt rất rõ rệt. Nếu như hủ tiếu Nam Vang tôn trọng phụ liệu chính là lòng heo thì hủ tiếu Mỹ Tho lại có thêm tôm, mực, hải sản, ốc. Còn hủ tiếu Trung Hoa lại có vị béo của nước béo và thơm thơm của xì dầu. Dần dần, hủ tiếu Nam Vang dần mất đi cái gốc của nó, vì vậy muốn ăn hủ tiếu Nam Vang chỉ có đến Pnom Penh mới đúng gốc.

Tôi đã dùng qua 2 lần hủ tiếu Nam Vang tại Pnom Penh, nhưng có lẽ cái vị hủ tiếu Nam Vang trên đất Sài gòn lai căng pha trộn lại hợp với khẩu vị của cá nhân tôi hơn và tôi thích dùng hủ tiếu Nam vang khô. Dưới đây là cách nấu hủ tiếu Nam vang nước và khô mà tôi nghĩ sẽ hợp gu người Việt.

1- Nguyên liệu cho 6 người ăn:

– 1kg5 xương heo rửa sạch, lựa xương ống+xương bánh chè để nấu nước ngọt và trong

– 0,5 kg nạc dâm lá

– 1 con mực tươi 300gr lột bỏ da, rửa sạch cắt miếng vuông, rồi khía nhẹ trên thân mực dọc ngang để khi luộc sơ, trên những vết khía nở bung tạo hình đẹp mắt.

– 100gr gan heo, 150gr tim heo

– 12 con tôm thẻ sông (200gr)

– Trứng cút, hoặc trứng gà

– Cải muối khô thái nhỏ của người Hoa (hỏi mua ở các sạp đồ khô), lương chừng 2 muỗng súp, đem rửa sơ và xào nhanh với chút tỏi+ tí xíu bột nêm rồi để riêng trong chén

– Củ cải trắng + 1 nắm tôm khô

– Tỏi ngâm dấm, ớt chanh, giá, hẹ, rau cần, cải cúc (tần ô), xà lách

– Hắc xì dầu tìm mua hiệu KICAP Perdana (Tamin) của Malaysia hương vị đặc biệt cho Hủ tiếu Nam vang. Cần 3 muỗng súp hắc xì dầu + 2 mcf đường pha với 1 chút xíu nước đem lên bếp lửa nhỏ nấu cho sôi tan đường khoảng 2 phút là được. Tùy theo khẩu vị nêm nếm lại cho vừa miệng. Đây là gia vị chính quyết định cho tô hủ tiếu Nam vang khô.

– 1 muỗng súp tỏi đầy đem phi vàng với 1/3 chén dầu ăn. Vớt tỏi để riêng. Dầu còn lại sẽ dùng cho món hủ tiếu khô.

– Hủ tiếu loại khô. Mình dùng thử loại Hủ tiếu bột gạo lọc Sa đéc của Hồng Thái – nhận thấy cọng hủ tiếu dai dẻo vừa phải, khá ngon. Nấu cho 6 người thì cần 450gr.

2- Cách nấu:

– Cần từ 3-4 lít nước tùy theo sở thích dùng hủ tiếu nước hay hủ tiếu khô. Nếu thích ăn hủ tiếu khô thì nồi nước dùng chỉ cần 1kg xương và 3 lít nước để nấu là được. Nếu thích hủ tiếu nước ta cần 4 lít nươc để nấu và 1,5kg xương. Tôi luôn trụng xương qua nước sôi, và khi nồi nước sôi trở lại thì đổ đi và rửa lại xương cho sạch lần nữa rồi mới nấu nước lèo để nồi nươc được thơm và trong hơn.

– Sau khi đun số lượng nước cần thiết sôi lên, cho xương đã trần sơ ra hết nước máu vào và chờ khi nước sôi trở lại thì hớt bọt rồi giảm lửa nhỏ ngay để nước lèo được trong. Một nắm tôm khô đã ngâm cho nở và rửa sạch cho vào nồi nước lèo cùng với 2 củ cải trắng nhỏ. Hầm khoảng 1 giờ với lửa nhỏ cho xương ra hết chất ngọt, nêm vào nồi nước 1 muỗng súp vung muối hột và 1 mcf bột ngọt hoặc bột nêm tùy ý. Song song có thể cho vào 200gr nạc dâm lá vào luộc vừa chín vớt ra xắt mỏng.

– Tim gan xắt mỏng + tôm thẻ bỏ đầu lột vỏ chừa phần đuôi + mực . Tất cả cho vào cái rây có cán dài hoặc đồ trụng hủ tiếu rồi bỏ vào nồi nước lèo trụng nhanh vài phút, xong tất cà cho vào dĩa bọc folie để kg bị thâm đen (nhất là gan heo).

– 300gr nạc dâm lá bằm nhuyễn trụng vào nước lèo trên một cái rây cho chín thịt, xong cho vào chén.

Sau công đoạn trụng thịt vào nồi nước, chúng ta cần hớt bọt kỹ nồi nước và canh lửa sao cho nước lèo kg bị đục.

Với số lượng thịt xương tôm mực và lòng heo như trên thì nồi nước lèo rất đậm đà mà không cần dùng nhiều bột ngọt. Nêm chút xíu đường phèn để cân bằng vị và gia giảm muối tùy theo khẩu vị mặn lạt rồi cho 1/2 mcf tỏi phi vào nổi nước dùng để tạo thêm vị thơm.

3- Trình bày:

  • Hủ tiếu nước:Trụng hủ tiếu trong nước sôi cho vửa chin không bị mềm nhão. Cho hủ tiều vào tô, xếp thịt heo thái nhỏ, tôm, mực, gan tim heo, trứng cút, thịt heo bằm. Cuối cùng cho hành lá thái nhuyễn, tỏi phi, củ cải muối. Chế nước lèo lên rắc tiêu đem ra dùng nóng với rau gồm có giá hẹ, cần, cải cúc và chút tỏi ngâm dấm.
  • Hủ tiếu khô : Trụng hủ tiếu cho vừa ăn rồi cho vào tô+ 1 muỗng dầu ăn đã dùng để phi tòi (hoặc với mỡ nước)+2 muỗng hắc xì dầu rồi trộn nhanh bằng đũa cho tất cả thấm đều cọng hủ tiếu. Có người thích cho chút bột ngọt vào lúc này. Xếp thịt heo, tôm, mực, gan tim heo, trứng cút. Rắc tỏi phi, hành lá thái nhỏ trụng sơ cho chín vào tôrồi nêm tiêu vào. Dùng hủ tiếu khô với giá hẹ, tần ô, cần, xà lách và chút tỏi ngâm dấm. Đi kèm với tô hủ tiếu khô là chén nước lèo có thịt bằm, hành lá và củ cải muối.
  • Nấu thử đi các bạn, không khó vì tôi tin các bạn đều có thể nấu được Nhưng nhiều nguyên liệu, sơ chế cực công, lắt nhắt và dễ quên khi đi chợ cho nên cần ghi tất cả ra giấy nhé để tìm cho đủ thì nồi hủ tiếu Nam Vang mới thơm ngon đủ vị. Khi tôi nấu xong và “tự sướng” với thành quả lao động của mình…thì có một cảm giác len lỏi trong lòng- đó là cái cảm giác tự cho là an toàn trong mức cho phép mà không hàng quán nào có thể mang lại vì mình đã lùng mua được những miếng thịt ngon, tôm thẻ sông (chứ kg phải tôm sú nuôi), còn rau thì được rửa kỹ lưỡng và điều chính yếu là đã cook with love và share với những ai cũng có tâm hồn thích ăn thích lăn vô bếp như tôi

7.HỦ TIẾU BÒ KHO CHAY

Nguyên liệu :

  • Hủ tiếu tươi
  • Cà rốt
  • Cải trắng
  • Giá,rau quế
  • Ngò gai
  • Thịt bò chay
  • Nước súp chay hoặc có thể tự nấu súp bằng những loại rau quả có chất ngọt như mướp,bắp sú,bắp thảo,củ sắn… Gia vị bò kho
  • Gia vị nêm nếm: muối, đường, bột nêm rau cải

Cách làm :

  • Nước súp chay đổ thêm nước lạnh nấu sôi lên, cà rốt và củ cải trắng cắt khoanh nhỏ vừa miệng ăn, bỏ cà rốt vào súp đang sôi nấu 1 chút rồi bỏ củ cải trắng,nêm nếm nồi súp với muối,đường,bột nêm nấm cho vừa ăn.
  • Vặn lửa nhỏ cho súp sôi rút rút,thịt bò chay ngâm mềm vắt khô, khử tỏi xào sơ, bỏ gia vị bò kho và nêm chút nước tương, bột nêm nấm rồi đổ qua nồi súp, chiên tàu hủ bỏ vô nồi súp, nếm lại lần nữa cho vừa ăn.
  • Để súp sôi rút rút với lửa nhỏ chừng 15-30 phút là miếng Tàu hủ và thịt bò thấm nước lèo và mềm ăn rất ngon. Hủ tiếu tươi xả nước lạnh vớt ra rổ, bắt nước sôi trụng sơ qua,bỏ vào tô chan nước súp bò kho vào.
  • Bỏ chút ngò gai thái nhuyễn và rắc chút tiêu lên mặt , nặn chút chanh, bỏ thêm ớt tươi là bạn có 1 Tô hủ tiếu bò kho ngon tuyệt ăn với giá ,rau quế,ngò gai.

8.HỦ TIẾU CHAY

Nguyên liệu (cho 4 tô):

Nước dùng:

– 3 trái lê

– 3 trái táo

Có thể bạn quan tâm: Quán Lẩu Cua Đồng Ngon Quận Gò Vấp | Món Miền Trung

– 1 cây boaro

– 2 củ cà rốt

– Rửa sạch trái cây, chẻ làm 3 làm 4 và cho vào nồi, đổ nước quá mặt trái cây và hầm lấy nước

Phần nhân cho món hủ tiếu:

– 5-6 tai nấm đông cô

– 7 miếng đậu hủ đã chiên sẵn

– 5 cái nấm tròn trắng (champion mushroom)

– 6 tai nấm bào ngư (oyster mushroom)

– Cải khô – cải xá bấu (chinese leave khô) Tanjin Preserved Vegetable: 1-2 muỗng canh

– Ngò

– Boaro dùng để phi vàng

– Phù trúc (váng đậu khô hay tàu hủ ky) chiên vàng

Cách làm:

– Sau khi hầm xong nồi nước thì các bạn lọc bỏ bã lấy nước

– Bắc nồi nước đã lọc lên, cho nấm đông cô cắt bỏ chân và cắt làm đôi, cùng với cà rốt và củ cải trắng, và cải xá bấu. Cho ngò rí xắt nhỏ vào.

– Cho thêm 1 muỗng canh muối, 1 cục đường phèn, chút bột nêm nấm và hầm mềm.

– Phi boaro cho vàng để riêng trong 1 tô nhỏ

– Dùng dầu đã phi boaro, xào đậu hủ chiên, nấm trắng và nấm bào ngư trong 1 nồi khác, cho chút tiêu và sau đó cho nước dùng đã nấu sẵn và xâm xấp mặt nấm để cho liu riu trên bếp

– Chiên một ít phù trúc cho vàng, rửa giá, xắt ớt, chanh.

– Sau khi cà rốt và củ cải trắng đã chín, cho boaro phi vàng vào nồi nước dùng cho thơm, nêm nếm vừa ăn lại với bột nêm nấm, đường, muối tiêu cho vừa ăn.

– Hủ tiếu khô ngâm nước, giờ lấy ra trụng (chần qua) nước sôi cho chín và bỏ vào tô, cho các loại nấm, đậu hủ, ngò xắt nhỏ, boaro phi vàng, chan nước dùng lên và cho phù trúc lên. Ăn chung giá, rắc thêm ngò hay phù trúc (tàu hủ ky) nếu thích.

9.HỦ TIẾU MỰC

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Hủ tiếu: 400 gam. + Mực tươi: 1 KG. + Thịt nạc băm: 200 gam. + Tôm khô: 50 gam. + Củ cà-rốt: 2 củ. + Nấm: 200 gam. + Củ hành tây: 2 củ. + Tỏi, hành tím. + Hành, rau xà lách, mùi, giá đỗ, rau cần tây.

Cách nấu hủ tiếu mực thịt băm ngon

Bước 1: Mua hành lá cùng với rau mùi về các bạn rửa thật sạch sẽ nhiều lần với nước sach, thái nhỏ mà nhuyễn ra. Còn tới phần rau xà lách cùng với cần tây và giá đỗ thì các bạn cũng rửa thật là sạch sẽ, giũ hơi nhè nhẹ rau cho ráo nước hoặc có thể riêng để ra rổ cũng làm ráo nước bớt rồi xếp hết tất cả rau ra đĩa. Đó là xong phần chuẩn bị phần rau ăn kem.

Bước 2: Các bạn tiếp tục cho tất cả tôm khô vào cùng với 1/2 củ hành tây + 1/2 muỗng cafe muối cùng với đó chính là 2 lít nước lọc sạch sẽ cho vào nồi ninh để làm nước dùng cho món hủ tiếu mực thịt băm này.

Bước 3: Còn phần tỏi cùng với hành tím, các bạn hãy là bóc bỏ vỏ ngoài thật hết vỏ, rửa sạch (nếu thích), băm nhỏ thật là nhỏ nhuyễn, bắc chảo lên rồi các bạn phi thơm vàng rồi sau đó đổ tất cả ra chén. Dùng chiếc chảo vừa phi hành tỏi khi nãy cho thịt băm vào xào qua xào lại cho chín tới rồi đổ vào nồi nước dùng của hủ tiếu. Khi nước dùng đã được bốc sôi lên thì các bạn hãy hạ lửa lại liu riu nhé. Nêm nếm lại nồi nước dùng với những gia vị cho vừa ăn cùng với muối và nước mắm nhé.

Bước 4: Củ cà-rốt bào vỏ, rửa thật là sạch sẽ, thái khoanh tròn ngắn vừa đủ. Nấm thì các bạn cắt bỏ chân, chẻ đôi ra, ngâm cùng với nước muối loãng trong vòng khoảng 10 phút rồi thì rửa lại bằng nước sạch thật là sạch rồi vớt ra cho để bớt nước. Cho phần cà-rốt và nấm vào nồi nước dùng khoảng 10 phút sau trước khi ăn.

Bước 5: Hủ tiếu thì các bạn hãy cho chần sơ qua nước sôi nóng nhé, để đến khi nào đạt được độ mềm vừa ăn thì hãy đổ ra rổ cho ráo, rửa qua một lần bằng nước lọc sạch rồi cho thêm 1 muỗng dầu ăn lên trên, dùng đũa trộn đều đều cho đến khi nào hủ tiếu được ráo nước. Sắp hủ tiếu vào tô đã chuẩn bị.

Bước 6: Mực thì cũng như bao nguyên liệu như trên, các bạn cũng hãy là làm sạch sẽ lại, cắt thành từng miếng vừa ăn là được. Đun cho nước sôi nước lên, chần mực trong nước sôi khoảng 1-2 phút nhé, mực chín tới rồi thì cá bạn vớt ra (giũ giũ nhè nhẹ cho mực ráo rồi xếp phía trên của phẩn tô hủ tiếu. Rắc thêm một chút ít hành mùi + tỏi phi, bột ngọt và tiêu xay lên trên cùng với nhau của tô hủ tiếu mực thịt băm rồi chan thêm phần nước dùng vừa đủ hơi ngập mặt hủ tiếu là có thể thưởng thức ngay trong lúc nóng.

10.HỦ TIẾU SA TẾ

Nguyên liệu 1. Phần nước dùng 150gr thị bò vụn băm nhuyễn 150gr đậu phộng rang xay nhuyễn 100gr sả băm 100gr tỏi băm 50gr ớt say 20gr ớt bột đỏ 20gr bột bò kho 20gr bột cà ri 150ml dầu ăn 5 lít nước lạnh Gia vị: hạt nêm, muối, đường. 2. Phần ăn kèm Hủ tiếu dai, bò phi lê thái mỏng Rau: dưa leo thái chỉ, khế chua thái chỉ, xà lách thái nhỏ, cà chua xanh thái mỏng, giá sống. Rau nêm: húng quế và ngò gai thái nhỏ

Cách làm – Dầu nóng cho sả, tỏi, ớt xay vào xào thơm.

– Cho tiếp ớt bột, bột bò kho, bột cà ri, vào hạ lửu nhỏ xào ra màu rồi cho thị bò băm vào xào khoản 2 phút cho tiếp đậu phộng vào xào nhỏ lửa. Khi hỗn hợp thơm cho nươc vào nêm gia vị hạt nêm, đường, muối sao cho vừa ăn là được ( nêm nước dùng mặn hơn bình thường một chút vì có dưa leo, khế và cà chua sẻ làm tô hủ tiếu bị nhạt )

– Trụng giá và hủ tiếu cho vào tô. Gắp dưa leo, khế, cà chua, xà lách cho lên trên rồi trụng bò thái mỏng vào nồi nước dùng sa tế, vớt ra cho vào tô. Chan nước dùng sa tế vào vừa đủ ngập rắc rau quế và ngò gai thái nhỏ lên trên dùng nóng rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng!

Đặng Gia Nghi

Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button