Trong ký ức của nhiều người được sinh ra và lớn lên ở Thừa Thiên Huế, không ai có thể quên món cháo bò nóng hôi hổi, nồng thơm trong những ngày mưa dầm giá rét mỗi dịp đầu Đông.
Dường như cháo bò là món ăn thân thuộc với mọi người, mọi lứa tuổi. Đặc trưng của cháo bò kiểu Huế là cay nồng vị gừng và hạt tiêu, thơm mùi hành và lá dứa.
Hấp dẫn món cháo bò Huế khi mùa mưa, bão lụt về
Mới nhìn tô cháo bò hấp dẫn ngon lành thế mà bắt tay vào giai đoạn chế biến mới thấy thật công phu, vất vả. Thứ gạo đem nấu cháo phải được rang nhưng chỉ vừa khô không để bị cháy, sau đó mang đi ninh với nước dùng hầm từ xương bò. Thịt bò phải lựa chọn loại thật tươi, bởi tô cháo bò thật ngon trước tiên phải chọn đúng, chất lượng thịt thế nào thì nồi cháo bò sẽ như thế.
Khi nấu cháo, người ta dùng xương ống bò tươi, rửa sạch, thêm chút muối và hầm nhừ. Khi nồi nước hầm xương bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt. Thấy khi nào nước thật trong mới tắt bếp, chuyển sang hầm ở nồi áp suất với gân bò. Trong lúc chờ đợi nước dùng, người nấu sơ chế các phần thịt bò khác gồm nạm, bắp, gầu… Mỗi thứ đều thái mỏng, ướp với gia vị và nước mắm, tiêu, hành… Đặc biệt, không thể thiếu nắm lá dứa, thứ nguyên liệu giúp khử mùi gây của thịt mỡ và xương bò đồng thời tạo thêm hương vị cho món ăn. Gạo sau khi rang khô, ngâm nước khoảng 1 giờ, vớt ra để ráo rồi xào lên cho thơm. Sau đó, trút gạo và thịt vào nồi nước dùng đã hoàn tất, cho lửa vừa, khi gạo nở bung thì hạ lửa liu riu, nêm thêm gia vị vừa miệng. Lúc ăn múc cháo ra tô, rắc hành và rau thơm, thêm ớt, ít gừng…
Thịt bò được hầm rất lâu trên lửa than củi nên rất mềm, múc ra tô cháo nghi ngút khói, thơm ngon. Vắt một múi chanh, rắc thêm chút tiêu hành là chúng ta có thể thưởng thức một tô cháo bò chuẩn vị Huế. Cháo bò “lộn xộn” là tô cháo gạo ngập trong thịt, nước cháo ngọt thấm vào từng hạt gạo. Tô cháo bò muốn ngon cần phải đầy đủ các thức gân, nạm, gàu, huyết và gia vị. Nước chấm là nước mắm gừng, cà rốt xắt nhỏ hạt lựu. Cháo bò Huế còn có thêm nhiều món đặc biệt là cháo mắt bò, óc bò, đuôi, gân…
Ở Huế cháo bò rất phổ biến nên không quá khó để tìm được món ăn này. Nổi tiếng nhất ở phía Bắc sông Hương là hàng cháo bò ở 260 đường Bạch Đằng, 37 Nguyễn Du, 17 Nguyễn Thiện Thuật, 8 Nguyễn Biểu. Ở phía Nam sông Hương là số 5 Nguyễn Công Trứ, 10 Võ Thị Sáu.
Video đang HOT
Đậm đà cháo bò Nguyễn Thiện Thuật
Đây là quán cháo bò khá có tiếng ở Huế, thường được bán vào buổi chiều để thực khách lót dạ. Các hàng quán hầu như lúc nào cũng đông khách nhưng ấn tượng nhất đối với tôi vẫn là cháo bò Nguyễn Thiện Thuật vừa dân dã lại đậm đà.
Tô cháo bò đậm đà hương vị
Cách nấu cháo bò ở đây cũng lắm công phu. Chị Vân (chủ quán cháo bò ở đường Nguyễn Thiện Thuật, TP Huế), chia sẻ: “Muốn có một tô cháo bò thật ngon trước tiên phải chọn loại thịt bò ngon, con bò có bao nhiêu loại thịt thì nồi cháo bò sẽ quy tụ hết”.
Xương ống bò tươi, rửa sạch và hầm với ít muối. Đợi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt đến khi nước thật trong mới tắt bếp, chuyển sang hầm ở nồi áp suất với gân bò. Trong lúc chờ đợi, người nấu tiến hành sơ chế các phần thịt bò khác, bao gồm nạm, bắp, gầu… Mỗi thứ đều thái mỏng, ướp với gia vị gồm: nước mắm, tiêu, hành … đặc biệt phải có lá dứa để không bị hôi “mùi bò”, đến khi nồi nước dùng hoàn tất mới trút vào nấu chung.
Phần thịt bò đã qua sơ chế
Phần gạo trong cháo bò cũng quan trọng không kém, gạo ngâm khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi xào lên cho thơm nhưng không để cháy. Sau đó, trút gạo vào nồi nước dùng đã hoàn tất, cho lửa vừa, khi gạo nở bung thì hạ lửa liu riu, nêm thêm chút nước ruốc cho vừa miệng. Cuối cùng rắc hành và các loại rau thơm, thêm một ít ớt, ít gừng và một ít rau sống…. tô cháo đã hoàn chỉnh hương vị.
Các loại gia vị ăn kèm với cháo bò
Ăn cháo bò phải thong thả, bạn có thể nhẩn nha trò chuyện và từ từ nhâm nhi để tăng thêm cảm giác thèm ăn. Nếm một miếng nghe vị ngọt đậm đà, thơm ngon. Sau đó, bạn gắp ít lá sách chấm vào chén nước mắm gừng cho vào miệng nghe dai dai, giòn giòn thật hấp dẫn, rồi tới miếng gan, khoanh phèo, lát huyết vừa mềm vừa ngọt đậm.
Khách đến thưởng thức món ăn
Anh Lâm một khách hàng thân thuộc của quán chia sẻ: “Cháo bò ở đây rất ngon, bò không quá dai hay quá mềm, nấu vừa lửa, dì chủ phục vụ rất nhiệt tình lại thân thiện với khách nữa. Cháo ở đây trung bình 20 nghìn đồng/tô, tô nhỏ giá dao động từ 10 – 15 nghìn đồng và có thể nhiều hơn tùy người mua yêu cầu. Bán từ 13h30 và tầm 17h là hết”.
Cháo bò là món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Ai đã ăn một lần khó mà quên!
Công thức nấu cháo ngon mà tiết kiệm thời gian Khi có trong tay mẹo nấu cháo nhanh nhừ này, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức để có được nồi cháo sánh mịn, thơm ngon. Không nên vo gạo mà ngâm trước khi nấu Ảnh minh họa. Nhiều người có thói quen vo gạo rất kỹ, nhằm muốn loại bỏ sạch các bụi bẩn cặn bã có…
