Lẩu bò là món ăn đặc trưng của Sài Gòn từ những năm 80, mang lại nguồn dinh dưỡng dồi dào, vị ngon và vô cùng hấp dẫn. Cách chế biến món lẩu bò cũng không khó. Chỉ cần những bước đơn giản là đã có thể nấu được món lẩu bò Sài Gòn chính hiệu cho gia đình và đãi khách. Hôm nay, chuyên gia Nguyễn Phượng của suất ăn công nghiệp Lê Thanh Sơn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu bò chuẩn vị ngon nhất!
Lẩu bò – tinh hoa văn hóa ẩm thực Sài Gòn
Vào những năm 1980, ở Sài Gòn nổi tiếng với những món ăn của người Hoa như hủ tíu bò viên hay hủ tiếu lòng bò. Về sau, nhận thấy thịt bò vốn là thức ăn bổ dưỡng, nước dùng nấu từ thịt và xương bò cho vị ngọt thanh, ăn nóng vào những ngày trời mưa hoặc lành lạnh cực hợp.
Ban đầu, chỉ là bát canh nóng và thịt bò được thái lát và nhúng vào ăn ngay. Dần dần chúng phổ biến và được nấu với số lượng nhiều hơn. Nguyên liệu không chỉ dừng lại ở thịt bò tái, mà còn thêm nhiều topping khác như gân bò, nạm, đuôi bò…
Một số người cho rằng lẩu bò Sài Gòn chính là một biến tấu khác của Phở. Tuy nhiên, với lẩu bò, bánh phở được ăn riêng. Một số người còn dùng mì sợi thay bánh phở. Ngoài nước dùng được ninh từ xương và thịt bò như phở, lẩu bò ăn với những loại rau củ khác như khoai môn đậu hũ, củ sen, rau cải bẹ xanh, rau mồng tơi…gia vị chấm với chao đặc trưng của Sài Gòn.
Có thể bạn chưa biết: Ăn gì ở gò vấp? Những món ăn ngon phải thử 1 lần
Cách nấu lẩu bò thơm ngon chuẩn vị
Để nấu lẩu bò ngon và thành công nhất, cần lưu ý chọn thịt bò tươi, sạch, rõ nguồn gốc. Chế biến theo từng bước tuy đơn giản nhưng đòi hỏi đầu tư về thời gian, công sức để món ăn được đậm đà bắt vị nhất.
Nguyên liệu và cách sơ chế:
- Xương bò
- Thịt nạm bò, tái bò, đuôi bò, gân bò
- Củ cải trắng
- Khoai môn
- Nấm
- Đậu hũ
- Cà chua
- Sả, hành, tỏi, quế, hồi
- Rau: cải ngọt hoặc cải bẹ xanh, rau cần, rau muống, mồng tơi
- Gia vị: sa tế, dầu điều, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm/ bột ngọt.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch và cắt thịt bò thành lát mỏng (đối với thịt bò tái). Gân bò và đuôi bò sau khi luộc sơ khoảng 5 phút, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Xương ống: Tiến hành chần xương ống với nước sôi, vớt bỏ phần bọt. Sau đó rửa sạch xương ống lần nữa.
- Củ cải trắng và khoai môn: gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Nấm: Rửa sạch, cắt bỏ đi phần chân nấm, sau đó ngâm chúng với nước trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Sả: dùng một phần sả để cắt từng khúc (sả cây) và phần còn lại băm nhuyễn (sả băm)
- Ớt, gừng: Đập dập và băm nhuyễn
- Hành tây: Lột vỏ, cắt hình múi cau
- Rau: Nhặt rau, rửa sạch và xếp vào dĩa.
Mời xem: Top 20 món ăn ngon mùa hè đãi khách cực hợp ý
Bước 2: Chế biến
Phần xương ống đã chần qua với nước, tiếp tục đem đi hầm kỹ lấy nước dùng. Liên tục vớt bọt để giữ cho nước dùng lẩu được trong và đẹp mắt. Sau khi hầm xương khoảng 2 giờ, bắt đầu cho hoa hồi, quế, củ cải trắng và khoai môn và sả cây vào hầm tiếp trong 2 tiếng nữa. Lưu ý để lửa nhỏ sẽ giúp các nguyên liệu mềm đều, nước dùng không bị đục.
Bắt chảo lên bếp và cho vào một ít dầu ăn đun già. Sau đó cho phần sả, ớt, gừng phi thơm. Tiếp đến cho thêm dầu điều và sa tế đảo đều, cà chua và hành tây cắt múi cau cho vào sau cùng.
Sau 4 giờ hầm xương, bắt đầu vớt tất cả xương ra, cho phần nước sốt sa tế, dầu điều đã làm vào nồi nước dùng, khuấy đều, nêm gia vị vừa ăn. Cho thêm phần đầu phụ cắt thành từng viên vuông và nấm vào chung nồi lẩu.
Xem thêm: Các món đãi sinh nhật đơn giản tại nhà ngon
Bước 3: Thưởng thức
Xếp thịt bò tái, gân bò, đuôi bò, thịt nạm bò ra dĩa. Rau ăn lẩu để thành từng loại.
Trụng nước sôi bánh phở hoặc mì hoặc bún để ăn lẩu.
Vì điểm đặc biệt khi ăn lẩu bò đó là trực tiếp nhúng thịt vào phần nước dùng, sau đó ăn ngay nên khi ăn, nồi lẩu nên được đặt trên bếp mini để giữ độ nóng liên tục.
Những lưu ý khi nấu lẩu bò
- Nước dùng hầm xương trung bình khoảng 4-5 tiếng. Tuy nhiên, có thể ninh xương từ 10-12 tiếng sẽ càng làm nước dùng ngon ngọt, dậy mùi và béo ngậy.
- Nên chọn thịt bò tái, hoặc ba chỉ, kết hợp ăn với gân bò và đuôi bò để chống ngấy. Thịt bò nạc sẽ ngọt và thơm, , ba chỉ sẽ mềm và dai, gân bò và đuôi bò lại giòn. Tất cả tạo nên một hỗn hợp món ăn hấp dẫn.
- Nước dùng lẩu bò có màu nâu đỏ, tinh chất tiết ra từ thịt bò và sa tế. Tuy vậy, nước lẩu đạt yêu cầu cần phải trong, không được đục và có nhiều váng mỡ hoặc bọt.
- Nấu lẩu bò Sài Gòn, ngoài thịt bò, hoa hồi và quế là những gia vị quan trọng nhất giúp dậy mùi và làm nên mùi thơm đặc trưng của lẩu bò.
- Lẩu bò Sài Gòn thường được ăn chấm với chao. Nước chấm được làm từ chao môn nổi tiếng, tán nhuyễn, thêm tỏi, hành tím, sả và sữa đặc trộn đều. Rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nhuyễn phía trên giúp mùi vị của chao trở nên thơm ngon hơn.
Với những hướng dẫn cách nấu lẩu bò chuẩn vị ngon nhất vừa đơn giản vừa dễ làm, hy vọng bạn sẽ có món lẩu bò thật ngon và hấp dẫn cho gia đình, bạn bè và người thân của mình. Đừng quên để lại bình luận và chia sẻ bài viết này nhé!
Có thể bạn cần: Cá diêu hồng nấu gì ngon? Tuyệt chiêu cách nấu 10 món
Nguyễn Phượng – Suất ăn công nghiệp Lê Thanh Sơn
