Cẩm nang bếp

Măng Khô Xé Sợi Là Gì ? Các Món Ăn Đơn Giản Từ Măng Khô | Món Miền Trung

Măng Khô là một loại thực phẩm dùng phổ biến các nước Châu Á và đặc biệt là Việt Nam. Măng khô được chế biến từ những củ măng non mọc từ các bụi tre. Có rất nhiều các món ăn ngon được chế biến từ măng khô. Vậy măng khô xé sợi làm món gì ? Hãy cùng với aulitci đi tìm hiểu ngay thôi nào!

Để có được Măng Khô người dân sẽ lên rừng hái những củ măng non, bóc vỏ cứng bên ngoài, rửa sạch, luộc chín. Tiếp đó măng sẽ được thái lát mỏng, và lên men để măng chua. Sau đó sẽ được đem đi phơi khô hoặc đem sấy để được măng khô.

Măng tuy là một ngón ăn ngon bổ dưỡng, nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ rất dễ ảnh hưởng sức khỏe của mỗi chúng ta.

  • Món ngon từ măng khô xé sợi
  • Cách làm măng khô kho
  • Măng khô xé sợi xào miến
  • Cách nấu măng khô xé sợi
  • Măng khô sợi nấu gì ngon

Măng khô là gì?

Măng khô là gì?
Măng khô là gì?

Măng khô là một loại thực phẩm được chế biến từ mầm măng non của cây nứa, thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Măng khô được xem là đặc sản của các vùng miền núi như Tây Bắc, Tây Nguyên và rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi khi chế biến thành các món ăn, măng khô mang lại hương vị rất đặc trưng, vừa có vị ngọt thanh tự nhiên vừa có hương thơm của núi rừng khiến người dùng khó cưỡng lại.

Nguồn gốc của măng khô

Nguồn gốc của măng khô
Nguồn gốc của măng khô

Măng khô được chế biến từ măng nứa – là loại măng được bà con dân tộc đi thu hái từ các mầm măng non của cây nứa có nguồn gốc từ các rừng nứa trên các vùng núi, đặc biệt là 2 khu vực Tây Bắc và Tây Nguyên. Đây là 2 khu vực cung cấp măng khô ngon nhất ở nước ta.

Măng là mầm non của tre nứa…, được gọi bằng nhiều tên khác nhau như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha… Đối với nhiều nước ở phương Đông, măng khô là một trong những loại thực phẩm thông dụng. Ở nước ta, măng khô cũng là một nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn được mọi người ưa thích. Thật khó có thể nghĩ rằng trên mâm cỗ những ngày Lễ Tết lại thiếu món canh măng khô thơm ngon.

Cách thu hái măng khô

Cách thu hái măng khô
Cách thu hái măng khô

Măng khô khi thu hái yêu cầu phải là măng chưa già, còn non, có kích thước vừa phải. Sau khi thu hái măng về sẽ được người dân tiến hành sơ chế thành măng khô, bởi măng tươi không bảo quản được quá lâu.

Cách loại bỏ độc tố trong măng khô

Cách loại bỏ độc tố trong măng khô
Cách loại bỏ độc tố trong măng khô

Măng sau khi thu hái về phải bóc vỏ rồi tiến hành luộc. Để loại bỏ độc tố trong măng, bạn cần bỏ 1 nắm lá rau ngót vào nồi, rồi đổ nước luộc qua một lần. Sau 15 phút, thử xem măng đã chín chưa, nếu chín rồi thì nhấc xuống vớt măng ra rửa lại bằng nước lạnh, xả sạch rau ngót còn bám trên măng là được.

Sơ chế măng khô

Sơ chế măng khô
Sơ chế măng khô
  • Rửa sạch, rồi đem ngâm trong nước, trong quá trình ngâm, măng sẽ tiết ra nước màu vàng, vì vậy cần phải thay nước và rửa lại thường xuyên.
  • Sau khi ngâm măng hãy rửa sạch rồi đem luộc. Khi nước sôi, hãy tiếp tục cho đến khi nước cạn.
  • Sau khi nước cạn thì nên đổ thêm nước, hãy giữ cho nước luôn ngập trên măng. Sau khi nước cạn thì đổ măng ra và rửa sạch rồi lại cho măng vào luộc. Hãy lặp lại vài lần cho đến khi măng chín mềm thì thôi.
  • Sau khi luộc xong, đổ ra và rửa sạch lại với nước. Để ráo nước và có thể chế biến các món ăn từ sản phẩm này.
READ  Cách nấu chè thập cẩm ngon mát, chuẩn vị ba miền | Món Miền Trung

Hàm lượng các chất có trong măng khô

Hàm lượng các chất có trong măng khô
Hàm lượng các chất có trong măng khô

Măng khô được xem như là một món rau thay thế cho các bữa ăn gia đình. Theo kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, trong măng  khô có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng, bao gồm các chất như protid, lipid, glucid, muối khoáng, canxi, phốt pho, sắt, caroten, vitamin C, B1, B2, B3 và hàm lượng chất xơ rất cao nên rất tốt cho đường ruột và tiêu hóa của người dùng.

Măng khô có tác dụng gì? Lợi ích của măng khô

Măng khô có tác dụng gì? Lợi ích của măng khô
Măng khô có tác dụng gì? Lợi ích của măng khô

Trước đây, có quan niệm cho rằng măng khô là một trong những đồ ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng khô sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ.

Tác dụng của măng khô trong y học cổ truyền

Theo y học cổ truyền, măng khô có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…

Tác dụng của măng khô trong y học hiện đại

Theo khoa học, măng khô là loại dược liệu mang vị ngọt, tính đắng, có tác dụng tốt trong việc giải độc, mát gan, tiêu đờm. Do có hàm lượng chất xơ cao nên măng khô có tác dụng nhuận tràng, chống co thắt và được dùng nhiều cho các triệu chứng chữa hen suyễn, thấp khớp; chữa sốt cao; măng được ép thành nước chữa viêm họng, chữa ho; chữa mụn nhọt hoặc mụn đầu đinh; măng khô còn có tác dụng giảm béo cho người thừa cân…

Cần lưu ý gì khi dùng măng khô?

Măng khô mặc dù là một nguyên liệu rất bổ dưỡng nhưng khi dùng chúng ta cũng không nên quá chủ quan. Sau đây là một vài lưu ý mà bạn nên biết khi chọn mua măng khô cũng như khi dùng để đảm bảo sức khỏe gia đình và có được những món ăn ngon từ măng khô đúng chuẩn.

Cách chọn mua măng khô ngon không bị tẩm hóa chất

Cách chọn mua măng khô ngon không bị tẩm hóa chất
Cách chọn mua măng khô ngon không bị tẩm hóa chất

Hiện nay, trước nhu cầu lớn này, một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng, làm cho măng có màu vàng đẹp, không bị mốc dẫn đến gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy, để chọn được măng khô ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, người dùng cần lưu ý những điểm sau:

  • Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, rờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
  • Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
  • Măng khô tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng khô xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.
READ  Cách làm tôm xiên nướng bơ tỏi nhâm nhi cuối tuần | Món Miền Trung

Cách bảo quản măng khô

Cách bảo quản măng khô
Cách bảo quản măng khô

Cách bảo quản măng khô tốt nhất là cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi khô ráo, thoáng mát.

Ngoài ra, măng khô sau khi luộc chín mà bạn không dùng hết, có thể cho chúng vào túi có khóa kéo và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bảo quản ngăn mát thì có thể giữ được 1 tuần còn bảo quản ngăn đá thì sẽ để được tới 1 tháng.

Măng khô xé sợi làm món gì ?

Măng khô xé sợi làm món gì ?
Măng khô xé sợi làm món gì ?

1. Vịt nấu măng sợi khô

Nguyên liệu

  • 1 con vịt
  • Măng khô
  • Hành lá, ngò gai (mùi tàu), tỏi, ớt, dầu ăn
  • Nước mắm, bột ngọt (mì chính), muối

Tiến hành

  1. Vịt làm sạch lọc thịt, cắt ra từng miếng, băm tỏi, cắt hành lá và mùi tàu thành từng khúc
  2. Cho nồi lên bếp cùng một ít dầu ăn cho đến khi nóng. Cho tỏi vào phi đến khi tỏi cháy có mùi thơm thì cho thịt vịt vào xào. Cho một thìa muối và xào cho đến khi thịt vịt săn lại.
  3. Đổ nước vào ngập vịt, cho ớt vào để vị cay của ớt ngấm vào thịt vịt. Sau khi đun sôi thì cho măng vào, cho thêm một thìa nước mắm.
  4. Đun sôi như vậy chừng 20 phút khi măng đã chín, cho thêm một thìa bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp, cho hành lá và ngò gai đã thái sẵn vào.

2. Măng khô xào (dành cho người ăn chay)

Nguyên liệu

  • Măng khô
  • Mộc nhĩ
  • 1, 2 củ cà rốt
  • Nấm (nấm bào ngư, nấm rơm, nấm sò, nấm hương )
  • Hành lá
  • Gia vị: Mắm muối mì chính
  • Một ít ớt, hạt tiêu ( cho người thích ăn cay )
  • Dầu ăn

Sơ chế

  • Măng sợi khô đã qua chế biến
  • Mộc nhĩ ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 – 15 phút. Rửa lại với nước sạch vài lần vớt ra, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch lại lần nữa và để ráo nước. Sau đó các bạn có thể thái lát hoặc băm tùy thích.
  • Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, cắt bỏ cuống. Rửa sạch và đem nạo thành sợi hoặc thái nhỏ ước chừng ngón tay út.
  • Hành lá, rau mùi, và ớt thái nhỏ.
  • Với nấm thì nên ngâm với nước muối loãng ấm trong vòng 30 phút. Vớt ra rửa sạch với nước, để ráo và tách thành sợi.

Lưu ý: Nên ngâm mộc nhĩ bằng nước gần sôi để đảm bảo cho mộc nhĩ loại bỏ hết những độc tố có trong nó. Tuy nhiên không nên ngâm trong nước có nhiệt độ cao quá vì nó sẽ làm mộc nhĩ bị rách.

READ  Cách làm món bò nhúng giấm thơm ngon mới lạ khiến chồng phải xuýt xoa! - Bò Kho Cô Mai - Since 1984

Tiến hành

  • Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào cho đến khi chảo nóng thì cho măng vào. Xào cho đến khi măng chín thì cho cà rốt, nấm và gia vị mỗi loại khoảng một nửa thìa.
  • Tiếp tục xào chín nấm và cà rốt cho gia vị thấm đều vào các nguyên liệu. Sau khi măng đã chín mềm thì tắt bếp. Rắc hành lá và rau mùi đã thái, một chút ớt và một chút hạt tiêu cho món ăn đảm bảo tính thẩm mĩ cũng như hương vị đậm đà hơn.

3. Măng xào miến lòng gà

Nguyên liệu

  • Măng khô
  • 1 bộ lòng gà
  • Miến
  • Hành khô, tỏi, rau mùi, hành lá, ớt, một ít hạt tiêu
  • Gia vị: Mắm, muối, bột ngọt(mì chính)
  • Dầu ăn

Sơ chế

Lòng gà

  • Lấy một nắm muối ra tay, chà muối thật kỹ lên bộ long gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Có thể làm lại một hai lần để đảm bảo vệ sinh an toàn hơn. Sau đó đem thái nhỏ sao cho vừa miệng.

Miến

  • Ngâm miến với nước lạnh hoặc nước ấm( để miến nhanh nở hơn) cho đến khi miến mềm. Cắt miến ra thành nhiều phần chừng 5 cm.
  • Hành khô tỏi bóc vỏ rửa sạch, đem đậm vỡ bằng dao và băm thành mảnh nhỏ.
  • Rau mùi và hành lá cắt rễ nhặt lá ố, đem rửa sạch và thái nhỏ.

Tiến hành

  • Bắc chảo lên bếp, cho khoảng một muỗng dầu ăn. Đợi đến khi chảo và dầu nóng thì phi hành cùng với tỏi cho thơm lên.
  • Đổ bộ lòng gà vào và tiến hành xào thật kỹ chừng 5 phút thì cho măng và ớt vào.
  • Đến khi măng chín mềm thì sau cùng thả miến vào.
  • Cho gia vị ( nước mắm, muối, bột ngọt) mỗi loại ước chừng khoảng 1 thìa con.
  • 3 phút sau, rắc hành lá và rau mùi.
  • Hoàn thành: Bày thức ăn ra đĩa, rắc thêm một ít hạt tiêu bột để món ăn thêm đậm vị hơn nhé.
  • Ngoài ra với nguyên liệu như trên chúng ta cũng hoàn toàn có thể nấu được một nồi canh lòng gà miến cùng với măng. Tuy nhiên cách làm cũng không hề khác là mấy, chỉ khác sau khi xong bước 2 chúng ta đổ thêm một bát tô nước.

4. Măng hầm chân giò lợn

Nguyên liệu

  • 1 kg thịt chân giò cắt nhỏ thành từng khúc
  • Măng khô
  • Hành khô làm sạch và băm
  • Gia vị: Muối, hạt nêm, mắm
  • Rau mùi, ngò gai, hành lá thái nhỏ

Tiến hành

  • Luộc thịt chân giò, khoảng 20-30 phút, lấy muôi vớt sạch bọt ra. Để ý nếu ít nước có thể đổ thêm nước sao cho đủ ăn.
  • Cho măng vào, đun đến khi măng đã chín mềm thì cho gia vị vào và nếm sao cho vừa miệng.
  • Sau cùng rắc rau mùi ngò gai và hành lá vào.

Thưởng thức

  • Mua Măng Khô: Tại đây

Măng khô từ aulitci được làm hoàn toàn tự nhiên và đặc biệt nói KHÔNG với chất bảo quản.

Một số từ khóa tìm kiếm liên quan:

  • Món ngon từ măng khô xé sợi
  • Cách làm măng khô kho
  • Măng khô xé sợi xào miến
  • Cách nấu măng khô xé sợi
  • Măng khô sợi nấu gì ngon
See more articles in category: Cẩm nang bếp

Đặng Gia Nghi

Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Check Also
Close
Back to top button