Phá lấu bò được biết đến như một món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người. Với cách nấu phá lấu bò đơn giản sau đây, bạn có thể trổ tài nấu món phá lấu lòng bò nóng hổi, thơm ngon tại nhà cho người thân cùng thưởng thức.
Phá lấu bò từ lâu đã trở thành món ăn đường phố quen thuộc (Ảnh: Internet)
Món phá lấu có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, phá lấu dần được ưa chuộng và trở nên phổ biến với giới học sinh, sinh viên cho đến dân văn phòng. Phá lấu bò thường sử dụng nội tạng như tai, lòng non, bao tử, phèo… của bò để nấu. Cách nấu thực chất không có nhiều quy trình phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng bò thì phải cực kì kỹ lưỡng vì nếu để lòng bò còn mùi hôi thì sẽ không thể ăn được nữa.
Các nguyên liệu nội tạng được tẩm ướp bằng các gia vị như ngũ vị hương, rượu cồn, tiêu, muối… cùng các gia vị cay để khử mùi hôi của nội tạng. Nguyên liệu sau khi sơ chế được nấu với nước dừa béo ngậy để tạo thành món ăn lạ miệng, hương vị đậm đà rất được yêu thích.
Ăn kèm với phá lấu còn có một số loại thực phẩm như bánh mì, dưa leo, rau ngò, cà rốt, củ cải trắng, dưa chua, chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức một bát phá lấu bò nóng hổi với ổ bánh mì giòn rụm trong những ngày trời lạnh.
Hướng dẫn làm phá lấu bò nóng hổi
Nguyên liệu
- 500g lòng bò, sách bò, lá lách
- 700g bao tử bò
- 430g gan bò
- 2l nước dừa tươi
- 300ml nước cốt dừa
- Hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt
- Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, sả
- Gia vị: giấm, muối, đường, nước tắc, bột ngọt, nước tương, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, tương ớt, bột điều màu, ngũ vị hương
Cách làm phá lấu bò cực ngon
Sơ chế nguyên liệu
Dùng kéo cắt sạch phần mỡ dính trên lòng bò. Ngâm lòng bò trong hỗn hợp rượu pha loãng giấm, thêm vào vài lát gừng thái mỏng, bóp kỹ để loại bỏ nhớt và khử mùi hôi, sau đó xả thật sạch với nước lạnh, để ráo nước. Riêng đối với gan bò, bạn chú ý rửa nhẹ tay để gan không bị nát.
Ngâm lòng bò trong rượu pha loãng giấm và gừng để làm sạch (Ảnh: Internet)
Hành tây, hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
Sả tước bỏ lá già, rửa sạch, đập dập rồi thái nhuyễn.
Luộc lòng bò
Đun sôi nước, cho gừng đập dập, 1 muỗng muối, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt vào nồi nước đang sôi. Cho lòng bò vào luộc, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch lại với nước.
Luộc lòng bò để khử mùi hôi của nội tạng (Ảnh: Internet)
Để món ăn không bị hôi, trong lúc luộc lòng bò bạn có thể cho thêm 1 muỗng rượu trắng, hành tây, gừng đập dập. Chú ý luộc lòng ngập trong nước, đua lửa nhỏ liu riu để khử hết mùi của lòng bò. Sau khi trụng qua nước thì vớt lòng bò ra xả nước lần nữa, để ráo rồi cắt thành những miếng kích cỡ vừa ăn.
Ướp lòng bò
Ướp lòng bò với ½ muỗng ngũ vị hương, ½ muỗng bột cà ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột điều màu. Trộn đều lòng bò với gia vị.
Ướp lòng bò trong khoảng 1 tiếng để nguyên liệu thấm đều gia vị
Xay nhuyễn hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi. Cho phần gia vị vừa xay trộn chung với gừng, tỏi, sả, hành tím băm đã chuẩn bị. Phi thơm hỗn hợp gia vị này trên chảo nóng rồi trộn đều với lòng bò. Ướp khoảng 1 tiếng cho lòng bò thấm đều tất cả gia vị.
Chiên lòng bò
Làm nóng dầu ăn trên chảo, phi thơm hành, tỏi rồi cho lòng bò vừa ướp vào chiên nóng. Khi thấy gia vị đã bám đều trên lòng bò thì tắt bếp.
Chiên lòng bò săn lại trước khi cho vào nồi nấu (Ảnh: Internet)
Nấu phá lấu bò
Đun sôi nước dừa tươi trên bếp. Gắp lòng bò vừa chiên vào nồi. Đun đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa hầm liu riu. Mở nắp nồi trong khi hầm để nước không bị đục, chú ý vớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Nấu trong khoảng 1 tiếng cho đến khi lòng bò mềm thì thêm vào 300ml nước cốt dừa, nêm lại gia vị với một ít muối, đường cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Chú ý vớt bọt trong khi nấu phá lấu để nước dùng được trong (Ảnh: Internet)
Cách làm nước chấm phá lấu bò
Đun sôi 100ml nước trên bếp, cho vào 30g me. Nấu trong khoảng 5 phút rồi lấy me ra dằm nhuyễn để tạo thành nước cốt me.
Nước mắm me tắc chấm kèm phá lấu bò được pha theo tỉ lệ sau: cho 2 muỗng đường, 2 muỗng nước nước tắc, 1 muỗng nước mắm vào bát rồi khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Phi thơm hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi đổ vào bát nước cốt me. Có thể thêm vài lát ớt băm nếu bạn thích ăn cay.
Làm nước mắm me tắc ăn kèm với phá lấu bò (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Cắt lòng bò, sách bò và lá lách ra bát với kích thước vừa ăn và chan nước dùng vào. Dùng kèm với bánh mì và chút nước chấm me tắc.
Khi dọn món, bạn cắt lòng bò ra thành từng miếng nhỏ và chan nước dùng (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm món phá lấu bò có nước dùng màu nâu sậm tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Lòng bò thấm gia vị đậm đà, có vị ngọt tự nhiên, thoảng chút cay cay, mặn mặn và có mùi thơm đặc trưng rất cuốn hút.
Thành phẩm phá lấu bò đẹp mắt, hương vị đậm đà, cuốn hút (Ảnh: Internet)
Vị ngọt béo, bùi bùi của những miếng lòng nấu nhừ trong nước hầm cốt dừa nóng hổi, ăn kèm bánh mì hay mì tươi là một món ăn hấp dẫn dành cho tất cả mọi người. Học cách nấu phá lấu lòng bò thật ngon để người thân thưởng thức thay cho bữa cơm nhàm chán hằng ngày sẽ giúp bạn ghi điểm với tay nghề nấu ăn khéo léo.
Nếu bạn không chỉ yêu thích món phá lấu mà còn muốn biết thêm những công thức nấu các món ngon khác trong ẩm thực Trung Hoa, đừng ngần ngại để lại thông tin theo form bên dưới hoặc gọi đến số Hotline: 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu hỗ trợ và tư vấn cho bạn nhé.
Điểm: 3.33 (6 bình chọn)
