Phở bò là một món ăn gia truyền và rất thịnh hành tại việt nam, trải qua hơn nửa thế kỷ từ những năm 1950, phở bò truyền thống vẫn là món ăn ưa thích của người dân việt nam và khách du lịch quốc tế, chắc chắn một điều là: dù xã hội có phát triển đến đâu, nền ẩm thực nước nhà có thể thay đổi, nhưng phở bò vẫn sẽ mãi tồn tại theo thời gian bởi giá trị mà nó mang lại như ngon – bổ – rẻ, ăn nhanh, dễ nuốt blabla…
Sau đây mình xin được mạo muội chia sẻ công thức, cách nấu phở bò ngon để bán, kinh doanh, các bạn có thể làm theo hoặc tham khảo để có cho mình một công thức nấu phở bò ngon nhất. Công thức dưới đây sử dụng nguyên liệu cho khoảng 30 người ăn. Các bạn có thể tăng số nguyên liệu lên vừa với lượng khách nhà mình nhé! Làm sao để vừa có bát phở ngon lại vừa có doanh thu tốt là được!
Bài viết liên quan >>
Chuẩn bị nguyên liệu:
Phở bò ngon được đánh giá bởi 3 yếu tố:
- Khử được mùi đặc trưng của bò.
- Nước trong.
- Hương vị.
Nguyên liệu cần có cho 30 bát phở:
- 5 kg ống hoặc 3 kg xương khấu đuôi bò (hai thứ này giúp nước ngọt và trong các bạn thích chọn loại nào thì tuỳ).
- 1.5 kg thịt bò để tái.
- Rau: hành lá, ngò rí, hành tây, rau mùi, húng quế, húng chanh, ngò gai, ngò ôm, canh, ớt, cải bẹ xanh.
- Gia vị: đường phèn, bột ngọt, muối (sốp) loại muối này ko có độ lợ giúp nước phở ko cảm thấy lờ lợ như bị nêm nhiều bột ngọt.
- Mùi: hành tím (hành hương) Gừng (gừng sẻ) quế cây, thảo quả, cánh hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương.
Nấu nước phở ngon quyết định 70% thành công của một bát phở. Vì thế phần tiếp theo này được xem là quan trọng nhất trong cách nấu phở ngon. Bạn hãy thật chú ý giai đoạn này nhé.
Cách nấu nước phở ngon
Sơ chế
Để nấu được nước phở ngon thì chúng ta phải lựa chọn xương bò phải tốt nhất và ngon nhất. Sau đó tiến hành như sau
- Xử lí xương và khử mùi (khâu này chiếm 30% giúp tô phở trong nước và ngon): ngâm ngập xương với nước lạnh + 2 lạng muối hột trong khoảng 1 đến 2 giờ.
- Sau khi ngâm xong rửa lại thật sạch, lấy 1 nồi chứa đủ 5 kg xương, bỏ xương rửa xong vào nồi, đổ nước lạnh vào nồi rồi đun sôi khoảng 3 phút (thời gian xôi 3 phút là kể từ khi nước trong nồi sôi).
- Sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống đậy nắp để khoảng 10 phút.
Tại sao phải chờ 10 phút?
- Thời gian này giúp lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử mất đi mùi bò. (hiệu quả hơn gừng)
- Giúp máu trong xương ứa ra.
Sau khi hoàn tất giai đoạn trên:
- Đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa xạch thật sạch, dùng dao rạch những tia máu nổi lên ở phía gân còn dính lại trên xương ống.
- Rửa xong để ráo, nếu xương ống chưa chặt thì chặt 1 ống xương làm đôi (sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao).
OK, đã qua ải sơ chế cực khổ nhất, đi rửa mặt, uống cốc nước lạnh và tiếp tục nào…
Chế biến:
- Lấy xương bỏ vào nồi hầm, đổ thêm 12 đến 14 lít nước (1 lít nước cho 2 đến 3 bát nước dùng bạn nhé).
- Bật bếp đun sôi và giảm nhỏ lửa hầm tiếp (thời gian hầm nên khoảng từ 5 đến 6 giờ kể từ khi nước sôi).
- Trong khi chờ nước sôi, lấy khoảng 1.5 g gừng, 0.5 g hành tím đem nướng chín sơ rửa sạch giã nát. Tiểu hồi + Hạt ngò mỗi thứ 0.2 g rang vàng, quế 0.4 g, cánh hồi 6 cánh, thảo quả 6 quả chẻ đôi ra, đinh hương 30 bông, tất cả bỏ vào nồi hầm tiếp nhé.
- Giai đoạn canh nồi hầm xương: Khi nồi nước bắt đầu sôi thì trên mặt nước sẽ có bọt thì chúng ta lấy muôi vớt sạch bọt đi. Với cách làm trên thì khi các bạn luộc xương xong sẽ thấy ít bọt và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng tỏ chúng ta làm xương trong phần khử chưa được kỹ.
- Sau khi hầm xong, chúng ta chuẩn bị 1 nồi mới + 1 cái ca sạch + 1 miếng vải lọc (lỗ càng nhỏ càng tốt). Lấy ca múc nước trong nồi hầm đổ qua miếng vải lọc sang nồi sạch đã chuẩn bị trước đó. Múc lấy khoảng 10 lít nước ra nồi mới. Lúc này nước Phở chúng ta đã sạch và trong, không bị cặn lại có mùi thơm, ngửi là thèm rồi, nhưng chưa ăn được đâu vì đã nêm gia vị gì đâu )).
Nếu các bạn mở quán phở thì nồi hầm xương bằng điện sẽ là công cụ hữu ích cho bạn đó. Các bạn nên tham khảo nồi hầm xương đa năng và nồi nấu phở bằng điện chuyên dụng của Bếp Top. Bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức khá nhiều đó.
Tiếp đến là công thức nêm gia vị
- Sử dụng công thức 1g muối + 2g bột ngọt + 2g đường phèn/ 1 lít nước dùng.
- Cho nồi nước mới lên bếp nấu cho xôi nhè nhẹ rồi bỏ gia vị theo công thức ở trên trên vào. Khuấy cho tan đều là chúng ta đã có một nồi nước dùng chất như nước cất )).
- Đó là công thức để tạo nên 1 tô phở ngon theo đúng liều lượng. Không bao giờ bị mặn cũng như ngọt điều hòa giữa muối quyện với đường và bột ngọt. Bạn nào ăn mặn có thể thêm chút muối nhé, như thế là vừa rồi.
- Nồi nước dùng đã ok, giờ các bạn cần có 1 nồi nước sạch đun sôi nữa để trần nhúng bánh phở và thịt bò đã thái sẵn. Các bạn sử dụng một nồi nước kích thước nhỏ vừa phải thôi nhé. Đổ nước sạch vừa phải vào và đun sôi lên. Để lửa nhỏ lăn tăn để trần bánh phở và nhúng thịt bò tái, chín tùy theo yêu cầu của khách.
- Các bạn nên có nồi trần nhúng này vì nếu trần nhúng vào nồi nước dùng vừa không sạch sẽ lại vừa làm nước dùng bị mất mùi lại còn bị mặn thêm bởi thịt bò phai ra nữa (không nên nhé).
- Sau khi nhúng bánh phở và thịt bò các bạn có thể thoải mái trang trí cho phần trên bằng rau thơm như hành lá, giá đỗ, rau mùi…
Vậy là chúng ta đã có một bát phở thơm ngon đúng điệu rồi, khách đến ăn một lần đảm bảo nghiện luôn, hihi!
Cách nấu phở bò Miền Nam chuẩn
Nhiều bạn thắc mắc Cách nấu phở bò miền Nam khác gì miền Bắc. Về căn bản về cách nấu phở bò 2 miền tương tự nhau. Điều khác biệt là phở bò miền Nam có thêm ngò gai, giá đỗ, húng quế và tương đen. Đặc biệt là nước dùng phở miền Nam đục hơn phở Bắc. Tuy nhiên, sau đây chúng tôi vẫn giới thiệu cách nấu phở bò miền Nam chi tiết để các bạn được biết rõ hơn điều này.
Nguyên liệu cho 4-6 người ăn:
- 0,8 -1kg bánh phở
- 2 kg xương ống bò; 1 kg gầu; 10 viên bò viên.
- 300 g thịt bò phi lê.
- 1/2 chén các loại: thảo quả, quế, hồi…
- 1 củ gừng
- Các loại gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, muối.
- Các loại rau: xà lách, ngò tây, giá, húng quế.
- Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá, ớt, chanh, tiêu…
Cách nấu phở bò miền Nam
Bước 1
- Xương ống rửa sạch( có thể rửa lại với rượu trắng để xương sạch hơn và đỡ hôi). Sau đó cho xương vào nồi nước sôi chần sơ. Vớt ra cho vào nồi áp suất hoặc nồi nấu phở thêm nước rồi ninh trong khoảng 1 giờ. Đến khi nồi báo thì bạn mở nắp, vớt bỏ xương ra.
- Tranh thủ lúc hầm xương hãy nhặt các loại rau sống rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2
- Phần thịt gầu rửa sạch rồi luộc chín. Khi vớt ra cho vào nước đá lạnh. Khi ăn thì bạn thái thịt gầu và bò viên thành lát vừa ăn.
- Thịt bò phi lê rửa sạch để ráo nước. Khi ăn bạn mang ra và thái lát mỏng.
Bước 3
Cho nước hầm xương qua một chiếc nồi khác. Cho gói bột nấu phở vào túi vải cột chặt lại rồi thả vào nồi. Bạn rửa sạch củ gừng, nướng sơ, đập dập rồi cho vào nồi đun sôi. Khi nước đã được, bạn vớt bỏ gói bột nấu phở, nêm lại gia vị vừa miệng rồi cho đầu hành vào.
Bước 4
Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát. Cho thịt gầu, bò viên lên bề mặt, thịt bò phi lê lên chốc và chan ngập nước dùng. Thêm ít rau hành thái nhuyễn nữa trang trí là bạn đã hoàn tất 1 bát phở miền nam ngon lành.
Trên đây là chia sẻ cách nấu phở bò ngon để bán hay kinh doanh. Đây là tất cả tâm huyết cũng như học hỏi từ nhiều cửa hàng bún phở ngon hàng đầu Hà Nội của mình. Các bạn có thể điều chỉnh công thức làm sao để có công thức nấu phở ngon nhất cho riêng mình. Một quán phở ngon vừa giữ chân được khách hàng, lại vừa có doanh thu. Nếu thấy bài viết hay nhớ chia sẻ và để lại bình luận góp ý cho mình ở bên dưới nhé!
BONUS:
Để tạo nên một bát phở ngon cũng khá vất vả đúng không? Nhất là ở khâu hầm xương, chế biến nước dùng. Một bát phở bò ngon thì 70% là do nước dùng. Để tiết kiệm thời gian và công sức, các bạn có thể tham khảo bộ nồi nấu phở điện bên dưới. Vừa tiện lợi, sạch sẽ lại tiết kiệm được kha khá công sức.
- Nồi được làm từ 2 lớp inox 304 cao cấp cùng lớp bảo ôn cách nhiệt ở giữa nên khả năng giữ nhiệt cực kỳ tốt.
- Giỏ đựng xương bằng inox đục lỗ cũng tiện lợi không kém. Các bạn sẽ không phải dùng vải để lọc cặn thủ công nữa mà chỉ việc tháo nước ra bằng vòi nước bên dưới.
- Với việc trang bị đĩa nhiệt cao cấp cùng cảm biến mức nhiệt và chiết áp nhiệt độ. Các bạn sẽ không phải lo lắng về vấn đề nhiệt độ đun nấu nữa. Và lại dùng nồi đun bằng than hay gas truyền thống, vừa độc hại lại kém hiệu quả.
- Ngoài việc hầm xương các bạn cũng có thể sử dụng với rất nhiều mục đích khác như luộc, hấp bánh bao, thịt, hải sản, nấu canh…
Với nồi nấu nước lèo và nồi trần nhúng, các bạn có thể tham khảo nồi 20 lít hoặc 30 lít là hợp lý.
- Nồi trần bánh phở 20 lít
- Nồi trần nhúng bánh phở 30 lít
Với những cách nấu phở bò mình đã chia sẻ này, Bếp Top hi vọng bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật tuyệt vời. “Con đường ngắn nhất của tình yêu bắt đầu từ dạ dày”. Mình hi vọng gia đình các bạn sẽ luôn sống trong tình yêu và hành phúc.Cảm ơn các bạn đã đón đọc, hẹn gặp lại các bạn trong bài viết chia sẻ lần sau!
