Để cách nấu rượu gạo công nghiệp tạo ra thành phẩm rượu chất lượng cao với số lượng lớn, đồng thời tối ưu được thời gian, công sức và chi phí bỏ ra thì các đơn vị nấu rượu cần có những thiết bị hiện đại hỗ trợ. Trong đó, không thể thiếu nồi nấu rượu bằng điện giúp tiết kiệm rất lớn thời gian, năng suất cao hơn và đảm bảo chất lượng rượu đầu ra. Dưới đây, NEWSUN sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu rượu gạo công nghiệp bằng thiết bị hiện đại này, các nhà nấu rượu hãy theo dõi để xem có phù hợp với nhu cầu, mục đích cũng như quy mô xưởng nấu rượu của mình hay không nhé.
- Điểm danh mẫu nồi nấu rượu công nghiệp được ưa chuộng nhất
- Cách làm rượu nếp ngon đơn giản tại nhà
- Hướng dẫn chi tiết cách nấu rượu gạo làm ngây ngất mọi thực khách
(Cách nấu rượu gạo ngon)
xem thêm: Bếp chiên tách dầu
Các bước nấu rượu gạo công nghiệp
Dù là sản xuất rượu gạo theo kiểu truyền thống hay công nghiệp thì các bước nấu cơm, lên men rồi chưng cất đều phải thực hiện đầy đủ. Nhưng, với sự hỗ trợ của máy móc, cách nấu rượu gạo công nghiệp sẽ xử lý cùng một lúc nhiều lượng nguyên liệu hơn mà không tốn nhiều thời gian như cách truyền thống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nói đến những sản phẩm rượu làm ra từ dây chuyền sản xuất rượu gạo công nghiệp, nhiều người cho rằng tuy giá thành rẻ hơn nhưng hương vị rượu không còn được thơm ngon như cũ. Tuy nhiên, yếu tố ảnh hưởng nhiều đến chất lượng rượu chính là nguyên liệu nấu. Do đó, để tạo ra sản phẩm tốt nhất, không chỉ chăm chăm nghĩ đến sản lượng, hãy đầu tư chọn một loại gạo tốt nhất, có mùi thơm sẽ giúp cho sản phẩm của bạn được nhiều người hài lòng nhất.
+ Gạo nấu rượu thường sử dụng là gạo tẻ (gạo tạp dao, quy năm, khang dân….) và gạo nếp (gạo nếp lai, gạo nếp cái hoa vàng). Nên chọn loại gạo vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám bên ngoài hay còn gọi là gạo lứt. Lớp vỏ rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1).
Và tốt nhất khi lựa chọn gạo nấu rượu nên chọn loại gạo nguyên hạt vì khi ủ men sẽ giúp cơm rượu ngấu hơn, men rượu ăn đều khi nấu sẽ đạt độ thơm ngon hoàn hảo.
(Chuẩn bị nguyên liệu gạo cho quá trình nấu rượu)
+ Men là thành phần quan trọng, nếu có thể chọn được loại men tốt nhất sẽ tạo ra được loại rượu có phẩm cấp cao nhất.
Trong quy trình nấu rượu gạo nếu coi gạo nếp là Vua thì phải coi men rượu là Nữ Hoàng vì men rượu và gạo là 2 yếu tố quyết định đến sự thành bại cũng như độ ngon của rượu. Bí quyết sản xuất rượu gạo truyền thống là từ những loại men làm từ thuốc Bắc, giúp cho rượu có mùi thơm hơn, tốt cho sức khỏe do có khả năng ức chế sản sinh độc tố trong quá trình lên men. Khi chọn men không nên chọn loại men trắng ngần như gạo. Nếu là men chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, đó là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành, loại men trắng ngần có thể nhà sản xuất pha trộn chất chống mốc.
Sử dụng men tốt để nấu rượu thì chắc chắn chất lượng rượu đưa ra thị trường sẽ được công nhận và có thể được bán với giá cao hơn.
(Nguyên liệu men dùng cho nấu rượu)
Dùng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu cơm số lượng lớn
Tủ nấu cơm là thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất rượu gạo công nghiệp số lượng lớn, nấu cơm bằng tủ cơm điện không chỉ cho năng suất vượt trội, cơm chín nhanh hơn, đều hơn và không bị cháy, khét cho chất lượng rượu nấu ra sẽ ổn định và có độ ngon hơn.
(Tủ nấu cơm cho năng suất nấu vượt trội, chất lượng cơm đảm bảo)
Có rất nhiều loại tủ nấu cơm để bạn lựa chọn, tùy theo nhu cầu mà nên chọn loại tủ có công năng thích hợp trong số những sản phẩm đang cung cấp trên thị trường.
Trộn men
Cơm sau khi nấu chín sẽ được lấy ra khỏi tủ và đợi cho cơm nguội bớt, khi cơm còn hơi ấm ấm thì tiến hành trộn men đều cho toàn bộ mẻ cơm. Nếu trộn men khi cơm còn nóng sẽ là mất tác dụng của men do nhiệt độ cao sẽ làm chết hết những lợi khuẩn có trong men. Và bạn cũng không nên để cơm nguội hẳn vì như vậy men không có đủ nhiệt độ ban đầu để kích thích quá trình chuyển hóa từ tinh bột sang thành rượu.
(Công đoạn trộn men)
Tùy theo số lượng gạo cần ủ mà chuẩn bị men vừa đủ, không nên dùng quá nhiều sẽ làm rượu có vị đắng nhưng ít sẽ khiến rượu chua hoặc thậm chí là làm hỏng luôn mẻ rượu.
Giai đoạn ủ rượu
Quy trình sản xuất rượu gạo công nghiệp cần được đảm bảo tính nhanh và năng suất, do đó khi ủ cơm rượu sẽ cho toàn bộ vào trong những chậu hoặc thùng chứa, đậy nắp kín và để trong phòng được cấp nhiệt độ ổn định
