Nhắc đến xôi vàng ( xôi xéo) hẳn các bạn không khỏi cảm thấy mướt mồ hôi với công đoạn chế biến. Sẽ thật đơn giản nếu bạn chỉ làm cho gia đình chừng 4 – 5 người ăn nhưng với các chủ gánh bán xôi thì sao ? Dưới đây là chia sẻ của Quang Huy về cách nấu xôi nghệ màu vàng ngon chuẩn cho các bạn. Tham khảo chi tiết trong bài viết bên dưới!
Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế
Về cơ bản, cách nấu xôi nghệ bằng nồi hấp xôi cũng không thể bỏ qua các bước cơ bản bằng nồi nấu truyền thống. Tuy nhiên trong khuôn khổ bài viết sẽ nói kỹ hơn về cách sử dụng nồi nấu xôi bằng điện để nấu xôi nghệ vàng thơm ngon hơn.
Chuẩn bị:
- 5 – 7 Kg gạo nếp tùy thuộc vào lưu lượng bán của cửa hàng/ gánh hàng
- 2 kg đỗ xanh đã đãi vỏ
- Hành tây 1 – 2 Kg
- Ruốc lợn/ gà được chế biến sẵn
- Vừng lạc rang
- 300g bột nghệ
- Đường, dầu ăn
- Chuẩn bị lá dong/ lá dờ, báo in và nilong để bọc gói xối
- Muối ăn
Chọn gạo nếp nấu xôi
Gạo nếp quyết định tới 70% chất lượng của món xôi vì vậy bạn hãy cân nhắc lựa chọn loại gạo ngon. Chọn gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, không bị gãy nát. Không chọn gạo nếp có màu quá trắng vì đã qua xay xát kỹ làm mất đi lớp cám nhiều chất dinh dưỡng.
Các loại gạo nếp thường được nhiều người chọn nấu xôi để bán như: nếp cái hoa vàng, nếp nhung, gạo nếp nương Tú Lệ, gạo nếp ngỗng ( miền Nam)…
Chọn đậu xanh
Đậu xanh được gọt kèm với xôi khi bán cho khách. Chọn loại đậu xanh có vỏ màu xanh đều, khi về tự đem đãi vỏ, Không chọn loại đỗ có hạt mốc, vỏ màu xanh trắng vàng không đều vì đó là loại đậu kém chất lượng, nấu không ngon.
Nếu bạn ngại quy trình đãi võ đậu xanh lâu thì có thể chọn mua luôn loại không vỏ với nhân vàng ươm thì hạt đậu ngon hơn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi nghệ màu vàng
Bước 1: Gạo đã vo sạch, sau đó vớt gạo ra rổ cho ráo nước. Đổ bột nghệ thêm chút muối vào trộn đều để ngâm gạo qua đêm cho nghệ ngấm và gạo hút nước. Gạo nếp ngâm sẽ giúp cho hấp xôi nhanh hơn, mềm dẻo hơn.
Bước 2: Đậu đã đãi vỏ đem ngâm từ 2 – 3h, mang đi hấp chín nhừ rồi xay nhuyễn hoặc dùng cối dã tay. Nắm đậu chắc tay thành khối tròn để tiện gọt.
Bước 3: Hành thái lát, phi trong chảo ngập dầu, lưu ý chỉ đảo đến khi hành chín vàng ươm tắt bếp vớt ra rổ cho ráo dầu.
Bước 4: Hấp xôi. Đổ nước vào nồi đồ xôi, khoảng 2/5 nồi nước hoặc hơn chút. Không nên đổ quá nhiều nước vì khi sôi, hơi nước bốc lên nhiều, dễ làm xôi nhão. Vặn núm chỉnh nhiệt độ 90 độ C để nước nhanh sôi. Đợi nước sôi, hơi nước bốc lên mạnh mẽ thì đặt chõ đồ xôi để hấp chín. Đặt chế độ nhiệt nước sôi lăn tăn, hạ thấp nhiệt hơn.
Đợi khoảng 30 – 45 phút kiểm tra nồi hấp xôi, khi xôi chín mềm là có thể bắc ra. Để xôi tơi hơn, dễ lấy và không dính vào xửng hấp xôi bạn có thể bôi 1 ít dầu quanh thành chõ hấp hoặc trộn trực tiếp vào xôi để xôi bóng, không dính và hấp dẫn hơn.
Bước 5: Sắp xếp lá dong ( hoặc lá chuối), giấy gói xôi, hộp đựng. Xôi để vào thúng có đậy kín bằng vải bông để ủ nóng lâu và dọn hàng. Khi khách tới mua hàng thì lấy xôi bỏ vào lá chuối, gọt đỗ xanh, thêm chút hành phi, thêm ruốc, muối lạc.
Yêu cầu về thành phẩm
- Xôi mềm dẻo, thơm phức không bị nát
- Màu xôi vàng đều vừa phải không bị chỗ đậm chỗ nhạt, nếu cho quá nhiều nghệ màu bị đậm và xôi sẽ bị hơi đắng.
- Xôi được nêm nếm vừa vặn, thưởng thức cùng đậu xanh thái mỏng, vị béo ngậy của đậu và dầu ăn kết hợp hài hòa.
Lưu ý khi dùng nồi hấp xôi điện
Để nấu xôi nghệ vàng bán hàng ngon thì sử dụng xoong nồi thông thường sẽ dễ khiến cho xôi bị nát. Bạn nên sử dụng nồi hấp xôi chuyên dụng vừa tiết kiệm thời gian lại nấu xôi ngon hơn
- Sau khoảng 20 phút thì kiểm tra nồi xôi ghế xôi cho đều, tránh trường hợp chỗ nát chỗ khô.
- Sử dụng nồi có dung tích thích hợp để không bị lãng phí điện năng giả sử muốn nấu 5 – 7 Kg gạo có thể sử dụng nồi đồ xôi 5kg, 7kg tương ứng.
- Nên chọn nồi điện có thiết kế cách nhiệt để lưu nhiệt tốt và hạn chế tiêu hao năng lượng điện. Đặc biết giúp bạn an toàn nếu bất cẩn chạm phải thành nồi.
- Chú ý điều chỉnh nhiệt độ cao ở quá trình đun nước, chừng khoảng sau 20-35 phút nước sôi mạnh thì nên đặt nhiệt độ hạ thấp hơn để hơi nước bốc lên vừa phải, xôi chín đều.
