Thực đơn trường mầm non luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc phụ huynh cũng như đội ngũ cán bộ, nhân viên, quản lý trường mầm non. Chế độ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cho trẻ phát triển thể chất khỏe mạnh, lanh lợi, có sức khỏe và trí tuệ để tham gia vào các hoạt động khác nhau trong cuộc sống.
- Thực đơn cho trẻ mầm non 2020
- Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non
- Mục đích xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non
- Nguyên tắc xây dựng khẩu phần thực đơn cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo tại các cơ sở giáo
- dục mầm non
Xây dựng khẩu phần ăn uống và thực đơn trường mầm non
Thực đơn trường mầm non cần đảm bảo 3 tiêu chí sau: Một là cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho sự phát triển của trẻ theo từng giai đoạn, đảm bảo cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn. Hai là: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ; sử dụng thực phẩm tươi sống, sơ chế sạch sẽ, nấu chín đồ ăn. Ba là: đa dạng khẩu phần ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn uống ngon miệng, tăng cân và chiều cao đều đặn, đặc biệt là phù hợp với khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của trẻ trong từng độ tuổi. Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non được chế biến đa dạng, hấp dẫn, tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ.
Dưới đây là cách lên thực đơn trường mầm non theo tiêu chuẩn dinh dưỡng mới nhất, tạo điều kiện chăm sóc trẻ chu đáo và đầy đủ về mặt dinh dưỡng, giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất lẫn trí tuệ.
Mục đích của việc xây dựng khẩu phần và thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non
1. Khẩu phần và thực đơn
– Khẩu phần: Là suất ăn của một người trong một ngày nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể (protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng).
– Thực đơn: Là lương thực, thực phẩm được chế biến dưới dạng các món ăn trong từng bữa, từng ngày và hằng tuần.
2. Mục đích của việc xây dựng khẩu phần, thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non
– Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và vệ sinh văn minh trong ăn uống để phòng tránh bệnh tật.
– Tạo điều kiện thuận lợi cho cán bộ nhà bếp đi chợ.
Trong từng giai đoạn phát triển của con người, đặc biệt đối với trẻ em, tùy theo tình trạng sức khỏe và trạng thái hoạt động, khoa học về dinh dưỡng đã có những quy định về khẩu phần và xây dựng khẩu phần cho các đối tượng ở từng chế độ ăn.
Cần dựa vào một số nguyên tắc chính để xây dựng khẩu phần, thực đơn và vận dụng nguyên tắc thay thế các loại thực phẩm với nhau để đảm bảo giá trị của khẩu phần.
Tùy theo khả năng cung cấp thực phẩm ở địa phương và tùy thuộc vào thời tiết, mùa để xây dựng cho trẻ một khẩu phần hợp lý và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Nguyên tắc xây dựng khẩu phần và thực đơn trường mầm non
– Đảm bảo cho khẩu phần đáp ứng đủ về nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết.
– Đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng. Cân đối tỷ lệ đạm động vật và thực vật, mỡ động vật và dầu thực vật, cân đối các loại vitamin và chất khoáng.
– Đảm bảo khẩu phần của trẻ ở trường mầm non: lứa tuổi nhà trẻ chiếm 60-70% khẩu phần cả ngày và mẫu giáo 50-60% khẩu phần cả ngày.
Trong đó tỷ lệ: Bữa trưa: 30-35%
Bữa chiều: 25-30%
Bữa phụ: 1/2 bữa chính
– Thực đơn được xây dựng theo từng ngày, tuần, tháng và theo mùa để điều hòa thực phẩm.
– Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi món ăn cho trẻ đỡ chán và đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng. Khi thay đổi cần đảm bảo thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm (ví dụ: thay thịt bằng cá, trứng hoặc tôm,…) hoặc phối hợp các thực phẩm thay thế để đạt được giá trị dinh dưỡng tương đương.
– Thay đổi thực đơn trường mầm non không chỉ đơn thuần thay đổi thực phẩm mà cần thay đổi dạng chế biến trong cùng một loại thực phẩm (như, luộc, kho, rào, dán, hấp,…).
– Trong cùng một bữa ăn nên sử dụng thực phẩm giống nhau cho các chế độ ăn để tiện cho cán bộ nhà bếp đi chợ, nhưng lưu ý nhu cầu của từng độ tuổi và cách chế biến phù hợp.
– Có thực đơn của bữa chính, bữa phụ phù hợp với mức đóng góp.
Các bước xây dựng khẩu phần và thực đơn trường mầm non
1. Các bước xây dựng khẩu phần ăn
– Tính năng lượng, lượng protein và các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần cho một bữa chính của một trẻ theo độ tuổi tương ứng với mỗi chế độ ăn.
– Tính lượng gạo và thực phẩm giàu đạm cho một suất ăn.
– Bổ sung vitamin và các chất khoáng bằng các loại rau.
– Bổ sung năng lượng bằng mỡ động vật, dầu thực vật hoặc đường.
– Thêm gia vị.
2. Các bước xây dựng thực đơn
– Xác định số ngày trẻ ăn trong tuần và số bữa ăn trong ngày của từng chế độ ăn (số bữa chính, bữa phụ).
– Chọn thực phẩm giàu đạm động vật và thực vật.
– Chọn các loại rau.
– Chọn cách chế biến thành món ăn cho từng chế độ ăn. Chế độ ăn cơm cần đảm bảo có món canh và món mặn.
– Cho gia vị vào các món ăn (nước mắm, hành,…).
– Chọn món ăn cho bữa phụ.
Ví dụ một khẩu phần của trẻ mẫu giáo lớn tại trường mầm non
Định lượng: 100 suất
Thực đơn Kcal % Tên món ăn Nguyên liệu chính Bữa chính sáng 389,9 48,7 Cơm
Đậu, thịt sốt cà chua
Su su nấu thịt gà
Gạo tẻ
Đậu phụ, thịt lợn, thịt gà, su su, cà chua, hành.
Sữa bột, đường, sữa bò.
Bữa phụ 89 11,1 Sữa đậu nành Đậu tương, đường kính. Bữa chiều 321,7 40,2 Bún riêu cua
Bánh quy
Bún, cua, me quả, cà chua, bánh quy.
Ví dụ về giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần
TT
Tên thực phẩm
Số lượng (kg) Lượng được tính (kg) Protein Lipit Gluxit Kcal 1 Gia vị 0,05 0,3 2 Mắm 0,3 0,6 21,3 87,0 3 Sữa bột 0,6 0,5 162 156 226,8 2970,0 4 Sữa bò 0,5 1,6 40,5 44 280 1725,0 5 Đường kính 1,6 0,3 1588,8 6512,0 6 Dầu thực vật 0,3 4,93 299,1 2781,0 7 Gạo tẻ 5,0 2,5 374,7 49,3 3756,7 17402,0 8 Bánh quy 2,5 19 175 120 1915 9675,0 9 Bún 19 1,37 323 4883 21280,0 10 Thịt sấn 1,4 1,76 226,1 294,6 3671,6 11 Nạc vai 1,8 0,65 334,4 123,2 2516,8 12 Gà 1,5 2,0 145,6 48,8 1053,0 13 Cua đồng 4,0 2,4 106 38,0 780,0 14 Su su 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 15 Cà chua 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 16 Me quả 0,6 3,6 9,7 24,5 137,7 17 Đậu phụ 24 bìa 0,4 392,4 194,4 25,2 3528,0 18 Hành hoa 0,5 1,18 5,2 17,2 92,0 19 Đậu tương 1,2 401,2 217,1 290,3 4849,8 Cộng 2753,4 1584,5 13216,0 80063,8
Bình quân 1 trẻ
14,1% 18,3% 67,6% 800,6 kacl
Ví dụ về thực đơn trường mầm non
Thực đơn cho trẻ lứa tuổi nhà trẻ
Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa hè)
Bữa Chế độ ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Sáng Bột Bột cá
Rau cải
Bột thịt lợn
Cà rốt
Bột thịt bò
Rau ngót
Bột tôm
Bí xanh
Bột thịt lợn
Rau ngót
Cháo Cháo cá
Rau cải
Cháo thịt lợn
Cà rốt
Cháo thịt bò
Rau ngót
Cháo tôm
Bí xanh
Cháo thịt lợn
Rau ngót
Cơm Cá sốt cà chua
Canh rau cải nấu thịt
Thịt, đậu phụ om cà chua
Canh bí xanh nấu thịt
Thịt bò xào rau củ hỗn hợp
Canh rau ngót nấu thịt
Thịt băm viên sốt cà chua
Canh rau ngót nấu thịt
Đậu phụ nhồi thịt, trứng
Canh rau ngót nấu thịt
Phụ Bột Bú mẹ
Nước đu đủ nghiền
Bú mẹ
Chuối nghiền
Bú mẹ
Bột đầu đường
Bú mẹ
Nước dưa hấu nghiền
Bú mẹ
Sữa đậu nành
Cháo Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành Cơm Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành Chiều Bột Bột thịt lợn rau dền Bột trứng gà, giá đỗ xanh Bột lạc vừng, bí đỏ Bột thịt gà, rau củ thập cẩm Bột đậu đỏ Cháo Cháo thịt lợn rau dền Cháo trứng gà giá đỗ Cháo đậu đỗ, lạc vừng, bí đỏ Cháo thịt gà, rau củ thập cẩm Cháo đậu xanh Cơm Thịt xào rau củ hỗn hợp
Canh rau dền
Trứng đúc thịt
Canh hến rau
Muối lạc vừng
Canh sườn nấu rau củ thập cẩm
Phở gà Thịt lợn băm rim
Canh dưa nấu cá
Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa đông)
Bữa Chế độ ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Sáng Bột Bột cá
- Cà rốt
- Bắp cải
- Bột tôm
- Rau cải cúc
- Bột thịt bò
- Cà rốt
- Khoai tây
- Bột cua
- Rau cải
- Bột thịt lợn
- Cà rốt
- Su hào
- Cháo Cháo cá
- Cà rốt
- Bắp cải
- Thìa là
- Cháo tôm
- Rau cải cúc
- Cháo thịt bò
- Cà rốt
- Khoai tây
- Cháo cua
- Rau cải
- Cháo thịt lợn
- Cà rốt
- Su hào
- Cơm Cá viên xào
- Canh rau cải bắp nấu thịt
- Thịt, đậu phụ om cà chua
- Canh tôm nấu rau cải cúc
- Thịt bò xào rau củ hỗn hợp
- Canh trứng cà chua
- Trứng chim cút kho thịt
- Canh cua rau
- Giá đậu xanh xào thịt
- Canh sườn khoai tây
- Phụ Bột Bú mẹ
- Chuối
- Bú mẹ
- Cam
- Bú mẹ
- Bột đậu đường
- Bú mẹ
- Chuối
- Bú mẹ
- Sữa đậu nành
- Cháo Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành Cơm Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành Chiều Bột Bột thịt lợn
- Rau cải
- Bột trứng gà
- Giá đỗ xanh
- Bột lạc vừng
- Bí đỏ
- Bột thịt gà
- Rau củ thập cẩm
- Bột đậu
- Đường kính
- Cháo Cháo thịt
- Rau cải
- Cháo trứng gà
- Giá đỗ
- Cháo đậu đỗ lạc vừng
- Bí đỏ
- Cháo thịt gà
- Rau củ thập cẩm
- Cháo đậu xanh đường Cơm Thịt xào rau củ hỗn hợp
- Canh rau cải
- Trứng đúc thịt
- Canh sườn ninh su hào
- Muối lạc vừng
- Canh sườn nấu rau củ thập cẩm
- Phở gà Thịt lợn băm viên rán
- Canh dưa nấu cá
Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non
Thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo
Bữa Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
- Chính Cá sốt cà chua
- Canh rau cải nấu thịt
- Thịt, đậu phụ om cà chua
- Canh tôm nấu bí xanh
- Thịt bò xào rau củ hỗn hợp
- Canh rau ngót nấu thịt
- Giá đậu xanh xào thịt
- Canh cua, nấu rau đay mồng tơi
- Đậu phụ nhồi thịt trứng
- Canh trai/hến nấu rau
- Phụ (xế) Quả chín
- Sữa đậu nành
- Bánh mì
- Sữa
- Chè đậu đường Dưa hấu
- Sữa đậu nành
- Mì thịt
Thực đơn mùa đông cho trẻ mẫu giáo
Bữa Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
- Chính Cá viên xào
- Canh rau cải nấu thịt
- Thịt đậu phụ om cà chua
- Canh tôm nấu rau cải cúc
- Thịt bò xào rau củ hỗn hợp
- Canh đậu phụ cà chua
- Trứng chim cút kho thịt
- Canh cua rau
- Giá đậu xanh xào thịt
- Canh khoai tây, cà rốt, su sào
- Phụ (xế) Quả chín
- Sữa đậu nành
- Mì cua
- Cam
- Chè đậu đường Bánh chay
- Sữa đậu nành
- Cháo thịt
- Chuối
Trên đây là ví dụ điển hình về thực đơn trường mầm non cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ. Thực đơn trường mầm non được xây dựng hết sức đa dạng, phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng của trẻ ở từng độ tuổi, cách thức chăm sóc trẻ em về mặt dinh dưỡng của mỗi trường mầm non, cách thức lựa chọn và chế biến thực phẩm.
Trường mầm non có thể sử dụng đa dạng các nguồn thực phẩm, chế biến nhiều món ăn đa dạng hấp dẫn, nhưng điều cốt lõi là phải đảm bảo tính cân bằng và đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt nhất về mặt dinh dưỡng, không chỉ mang đến cho trẻ những bữa ăn ngon, bổ dưỡng mà còn giúp trẻ phát triển một cách khỏe mạnh và lanh lợi.
Thực đơn cho trẻ ở trường mầm non được chia sẻ tại Món Miền Trung. Các bậc phụ huynh, giáo viên mầm non, cán bộ nhân viên làm việc trong lĩnh vực dinh dưỡng trường mầm non có thể truy cập website: monmientrung.com để tham khảo thực đơn mẫu.
Một số từ khóa tìm kiếm liên quan:
- Thực đơn cho trẻ mầm non 2020
- Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non
- Mục đích xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non
- Nguyên tắc xây dựng khẩu phần thực đơn cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo tại các cơ sở giáo
- dục mầm non
