Món vịt nấu măng đúng vị đậm đà thì quá trình sơ chế măng và vịt phải đúng cách thì mới ngon được. Măng khử độc và vịt khử hôi là hai yếu tố quan trọng để món ăn này được thành công nhất, tham khảo bí quyết cực hay và dễ làm dưới đây bạn sẽ bất ngờ.
Nguyên liệu làm vịt nấu măng
– Thịt vịt: 01kg
– Chanh: 1 quả
– Gừng: 3 củ
– Hành tím: 2 củ
– Sả: 2 củ
– Hành lá, mùi tàu
– Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dấm
Nguyên liệu làm vịt nấu măng
Vịt làm sạch khử hôi
– Dùng dao cắt phần tĩ chỗ phao câu, phần này khi ăn phải sẽ rất hôi hoặc khi nấu măng. dịch từ phần này tiết ra làm hỏng cả nồi canh vì hôi không ăn được.
– Sử dụng muối và dấm/chanh: Vắt chanh ra bát, hòa với 3 thìa muối rồi tưới đều lên vịt, dùng tay bóp đều rồi rửa sạch lại với nước.
– Sử dụng gừng và rượu: Khi làm, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.
– Ngoài ra, nên chọn vịt trưởng thành, đủ lông cánh, thịt ức dày là loại vịt ngon, thịt ngọt không già, không bị dai.
Ướp vịt với các loại gia vị
– Thịt vịt chặt miếng vuông vừa ăn rồi cho vào chần qua nước sôi, để ráo nước
– Ướp thịt vịt với hành khô và sả băm nhỏ, 1,5 thìa muối, ½ thìa hạt nêm, một chút nước mắm, mì chính, đường, đó trộn đều để 30 phút cho ngấm gia vị. Ướp thịt hơi đậm một chút để khi nấu chế thêm nước sẽ vừa ngon hơn so với nấu trực tiếp rồi nêm gia vị.
Công đoạn ướp vịt với các gia vị
Cách nấu Vịt nấu măng khô
– Nguyên liệu vịt nấu măng khô: Măng khô 100g
– Măng khô cho vào luộc trong 20 phút cho mềm, thêm chút muối. Luộc xong cho măng vào ngâm nước lạnh cho nguội, vớt ra bóp cho hết nước rồi xé sợi nhỏ, thái đoạn dài 5cm
– Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa con dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho vịt vào xào săn lại cho ngấm, tiếp theo cho măng vào xào chung. Đảo đều liên tục trong 5 phút thì đổ nước vào ngập mặt vịt. Đun sôi vặn nhỏ lửa trong 30 phút là măng và vịt chín mềm. Nêm nếm ra vị cho vừa miệng thì cho hành, mùi tàu thái nhỏ rắc lên trên, sau đó múc ra tô.
Vịt nấu măng khô thành phẩm
Cách nấu Vịt nấu măng tươi
– Nguyên liệu vịt nấu măng tươi: Măng tươi 500g, tỏi, hành tím: 1 củ
– Măng tươi xé sợi, cho vào luộc ngập nước trong 10 phút để khử độc. Khi luộc mở vung để bay hơi độc tố, luộc xong vớt ra rửa 2 hoặc 3 lần với nước sạch.
– Cho vịt đã ướp vào nồi, bật bếp xào săn lại thì cho 1,5 lít nước vào đun sôi, hớt bọt
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho 1 thìa con dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm rồi cho măng vào xào. Cho thêm 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm vào đảo đều, múc một thìa canh nước nấu vịt cho vào xào khoảng 10 phút cho măng ngấm gia vị.
– Đổ măng đã xào xong vào nồi vịt, cho thêm nước nếu thấy ít. Đun sôi trong 5 phút thì nếm xem đã vừa chưa rồi rắc hành, mùi tàu thái nhỏ sau đó tắt bếp.
Hình ảnh vịt nấu măng tươi
Cách làm vịt nấu măng chua
– Nguyên liệu bổ sung thêm: Măng chua 400g (Măng củ hoặc măng lá đều được).
– Măng chua nếu là măng củ thì thái miếng vuông hơi dày, măng lá thì xé sợi nhỏ vừa ăn rồi rửa sạch với nước.
– Đặt nồi lên bếp, bật lửa đun nóng rồi cho vịt vào xào săn lại, đổ 1,5 lít nước vào nồi vịt, đun sôi khoảng 5 phút thì đổ măng vào nấu cùng. Khi nấu mở vung để bay hơi độc tố có trong măng. Hớt bọt để nước canh măng vịt trong đẹp mắt. Nấu trong 20 phút thì rắc hành, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
Vịt nấu măng chua ngon hấp dẫn
Vịt nấu măng có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nóng rất ngon. Pha chút mắm ớt chấm ăn kèm nếu bạn thích.
Tác dụng của măng
– Ăn măng sẽ giúp bạn trị đờm, lợi tiểu, làm sáng mắt rất hữu hiệu. Hỗ trợ tiêu hóa và bài tiết tốt nhờ cơ chế thúc đẩy quá trình lên men thực phẩm.
– Ăn măng giúp bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như 100g măng tươi chứa 91g nước, 1,4g protid, 2,5g glucid, 4,5g chất xơ. Trong 100g măng chua có 92,8g nước, 1,4g protid, 1,4g glucid, 4,1 g chất xơ. Trong 100g măng khô có 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid, 36g chất xơ.
Những ai không nên ăn măng
– Phụ nữ có thai ăn măng sẽ không tốt, có thể bị ngộ độc và ảnh hưởng đến thai nhi.
– Người bị viêm loét dạ dày: Măng có tính hàn, lâu tiêu và dễ gây kích ứng dạ dày đối với những người bị bệnh viêm loét dạ dày, xơ gan hay giãn tĩnh mạch.
– Người bị gout cũng không nên ăn măng để tránh bị tình trạng nặng hơn.
Nguồn: monmientrung.com/bep/vit-nau-mang-ngon-dung-dieu-dam-da-ai-cung-khen-c39a716965.htmlNguồn: monmientrung.com/bep/vit-nau-mang-ngon-dung-dieu-dam-da-ai-cung-khen-c39a716965.html
