Theo nghiên cứu, lươn là thực phẩm không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn chữa được rất nhiều bệnh. Tuy nhiên trên thực tế không phải ai cũng biết ăn lươn đúng cách. Dưới đây là những lưu ý khi ăn lươn, mọi người cần lưu tâm.
Ăn lươn chưa chín: Bạn có thể chế biến lươn theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên, dù chế biến theo cách nào cũng phải đảm bảo lươn được chín. Bởi trong lươn có một loại ký sinh trùng rất dai và chịu được nhiệt cao. Nếu chỉ xào qua, những ấu trùng này vẫn sống và sẽ theo đường ăn uống đi vào cơ thể bạn.
Không ăn lươn cùng thực phẩm có tính hàn : Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, sau khi ăn lươn, chạch bạn không nên ăn các thực phẩm mang tính hàn như chuối tiêu , tôm cua biển , dưa hấu… vì kết hợp những thực phẩm này với nhau có thể khiến bạn bị ngộ độc .
Ăn lươn khi bị bệnh gút : Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng cao.
Video đang HOT
Không nên ăn lươn đã chết: Không ít bà nội trợ quan niệm, lươn chết hoặc đã ươn chỉ kém tươi ngon một chút so với lươn còn sống. Nhưng bạn không nên tiếc rẻ để ăn những con lươn đã chết hoặc ươn dù cho trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể.
Cũng bởi, khi lươn chết hợp chất này có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ em có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.
Phương Anh (T/h)
Theo doisongphapluat
Chú ý khi chế biến món lươn để tránh bị ngộ độc
Lươn là món ăn rất bổ dưỡng nhưng cần được lựa chọn kỹ, chế biến sạch sẽ để tránh bị ngộ độc thực phẩm.
Lươn là thực phẩm bổ dưỡng, nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất. Trong 100g thịt lươn có chứa 12,7g chất đạm; 25,6g chất béo cùng các vitamin như: vitamin A và betacaroten (2000IU), vitamin B1 (0,15mg), Niacin (2,2 mg), Riboflavin (0,31 mg), Biotin (5 mcg), vitamin B6 (0,28 mg), khoáng chất: Sắt (0,7mg), Natri (78 mg), Kali (247 mg), Calci (18 mg), Magie (18 mg), Photpho (160 mg).
Các chuyên gia dinh dưỡng nhận định, thịt lươn rất ngon và bổ, là vị thuốc tốt với người thể trạng ốm yếu. Tuy nhiên, khi chế biến lươn cần phải chú ý những điều sau để khỏi bị ngộ độc thực phẩm từ món ăn này.
Lươn là thực phẩm bổ dưỡng nhưng cần làm sạch sẽ và nấu chín kỹ
Không ăn lươn chết
Trong thịt lươn tươi có chứa hàm lượng axit histidine cao. Đây là chất rất tốt cho sự phát triển của cơ thể, đặc biệt là trẻ nhỏ. Tuy nhiên, khi lươn chết, chất này sẽ biến đổi thành chất histamine – một chất độc có hại cho sức khỏe. Nếu những người ốm yếu, sức đề kháng kém ăn món lươn chết hoặc lươn ươn sẽ rất dễ bị ngộ độc. Vì vậy, chúng ta hãy lựa chọn những con lươn còn sống để món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng.
Làm lươn thật sạch và nấu chín
Lươn là loài vật ăn tạp, sinh sống ở tầng đáy của sông, hồ, đầm, mương nên rất dễ bị nhiễm độc. Trong cơ thể lươn thường có ấu trùng Gnathostoma spingerum. Khi đi vào cơ thể, ấu trùng này thường ký sinh ở da, hạch, mắt, thậm chí là ở não bộ. Đặc biệt, loài ấu trùng Gnathostoma spingerum sống rất dai, chịu đựng được nhiệt độ cao. Nếu không rửa, moi ruột chúng sạch sẽ, nấu chín kỹ, thì khi ăn, chúng ta rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng từ lươn.
Sau khi ăn lươn không ăn các thực phẩm tính hàn
Sau khi ăn lươn không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm, cua biển vì nếu ăn những thực phẩm này sau khi ăn lươn rất dễ bị ngộ độc.
Không nên ăn lươn khi bị bệnh gút
Bệnh gút là một bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến làm tăng acid uric trong máu. Lươn lại là thực phẩm giàu chất đạm nên những người bị bệnh gút cần tránh ăn nhiều thịt lươn.
Cách chọn lươn ngon:
Nên chọn lươn to, dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng. Loại này là lươn đồng, thịt chắc, thơm, ngon.
Cách sơ chế lươn:
Nếu có thời gian thì sau khi mua lươn về, bạn hãy cho chúng vào xô nước vo gạo khoảng vài tiếng đồng hồ để sạch ruột lươn. Nếu không có thời gian, bạn có thể sơ chế lươn ngay. Dưới đây là 5 cách sơ chế lươn:
Cách 1: Dùng hỗn hợp chanh, muối: Tay trái nắm đầu lươn, tay phải kẹp chặt lươn và tuốt trong hỗn hợp nước cốt chanh, muối. Tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho tới khi lươn hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch. Chờ một lúc cho máu lươn đông lại thì mổ.
Cách 2: Dùng muối: Cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn một lần nữa bằng nước ấm thường rồi lau khô.
Cách 3: Dùng nước vo gạo: Để làm lươn hết bị nhớt, hôi tanh mà vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của thịt lươn, có thể tuốt lươn với nước vo gạo.
Cách 4: Dùng ngăn đá tủ lạnh: Cho lươn vào 1 túi nilong, buộc kín và để vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Sau đó lấy lươn ra ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ rửa chén bát vuốt nhẹ vào mình lươn, chất nhờn sẽ trôi đi một cách dễ dàng.
Cách 5: Ngâm lươn vào rượu khoảng 30 – 45 độ, khi nào không nghe tiếng lươn kêu chít chít nữa thì bỏ ra thịt và chế biến.
An Nhiên
Theo PLXH
Bệnh ấu trùng da di chuyển Ấu trùng thâm nhập vào cơ thể, lây nhiễm vào máu và hệ bạch huyết rồi trưởng thành, đẻ trứng trong ruột để bắt đầu chu kỳ mới. Bác sĩ Lương Trường Sơn, Phó Viện trưởng Viện Sốt rét Ký sinh trùng Côn trùng TP HCM, cho biết bệnh ấu trùng da di chuyển là một bệnh nhiễm trùng da do ấu trùng…
